Escrito por personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

El queso azul y el vinagre balsámico tienen sabores intensos y diferentes; por lo tanto, solo bastan pequeñas cantidades de cada uno para esta ensalada de queso azul y champiñones. Esta ensalada es una excelente fuente de selenio, potasio, folato y vitaminas C y K.

Number of servings

2 porciones

Ingredients

  1. 1 cucharadita de aceite de oliva
  2. 2 champiñones portobello grandes, sin tallo, lavados y cortados en trozos del tamaño de un bocado
  3. 4 rebanadas de cebolla roja
  4. 1 cucharadita de ajo picado
  5. 1 cucharada de vino merlot
  6. 6 tallos de espárragos, cortados en trozos de 1 pulgada (2,5 cm)
  7. 2 cucharadas de queso azul desmenuzado
  8. 2 cucharadas de vinagre balsámico
  9. 1 cucharada de agua
  10. Pimienta negra recién molida, a gusto
  11. 6 tazas de lechuga Bibb picada
  12. 2 pimientos rojos asados (enlatados), cortados en rodajas
  13. 1/2 taza de croutones integrales

Directions

En una olla pequeña, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega los champiñones y las cebollas. Sofríe hasta que los vegetales queden tiernos, de 4 a 6 minutos. Agrega el ajo y sofríe un minuto más; ten cuidado de que no se queme el ajo. Agrega el vino y cocina hasta que se evapore por completo, aproximadamente 1 minuto.

Pon a hervir 1 pulgada (2,5 cm) de agua en una olla con canastilla vaporera. Agrega los espárragos. Tapa y cocina al vapor entre 2 y 3 minutos, hasta que estén tiernos pero crocantes. Reserva.

En un bol pequeño, agrega el queso azul, el vinagre balsámico, el agua y la pimienta negra. Bate hasta mezclar bien. (Vuelve a batir antes de rociar el aderezo sobre la ensalada).

Agrega 3 tazas de lechuga a cada plato. Cubre cada plato con la mitad de la mezcla de champiñones, la mitad de los espárragos, la mitad del pimiento rojo asado, la mitad de la mezcla de aderezo de queso azul y 1/4 de taza de croutones. Sirve de inmediato.

Nutritional analysis per serving

Serving size :La mitad de la ensalada

  • Calorías 190
  • Grasa total 6 g
  • Grasa saturada 2 g
  • Grasa trans Cantidad mínima
  • Grasa monoinsaturada 3 g
  • Colesterol 6 mg
  • Sodio 173 mg
  • Carbohidrato total 26 g
  • Fibra dietética 7 g
  • Azúcares totales 12 g
  • Azúcares añadidos 0 g
  • Proteína 9 g
Nov. 19, 2016