El hinojo se asemeja a un racimo de tallos de apio redondeado y abultado, pero tiene un sabor dulce y suave a regaliz. Quita la parte exterior dura del bulbo del hinojo y extrae el centro antes de usarlo para cocinar.
Coloca el cerdo entre hojas de papel encerado. Machaca cada uno de los trozos de cerdo con un mazo o aplástalos con un rodillo hasta que tengan un grosor de 1/4 de pulgada (0,6 cm) aproximadamente.
En una sartén antiadherente pesada, calienta el aceite a fuego medio. Agrega las semillas de hinojo y revuelve hasta que despidan su aroma durante aproximadamente 3 minutos. Agrega el cerdo y cocina hasta que se dore durante aproximadamente 3 minutos de cada lado. Retira el cerdo de la sartén y cubre para mantener el calor.
Agrega el hinojo y las rodajas de cebolla a la sartén. Sofríe durante aproximadamente 5 minutos hasta que estén tiernos. Retira los vegetales de la sartén y cúbrelos para mantener el calor.
Agrega el vino y el caldo de pollo a la sartén. Pon a hervir a fuego alto hasta que se reduzca a la mitad. Vuelve a colocar el cerdo en la sartén, tapa y cocina a fuego bajo durante 5 minutos. Retira la tapa y agrega la mezcla de hinojo y cebolla. Tapa y cocina durante otros 2 minutos. Sirve en platos calientes decorados con hojas de hinojo y rodajas de naranja.
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