Medallones de cerdo a las cinco especias

Ingredientes

1. 2 cucharadas de salsa de soja con bajo contenido de sodio
2. 1 cucharada de cebolla verde (cebolleta), incluida la parte verde tierna, picada
3. 3 dientes de ajo, picados
4. 1 cucharada de aceite de oliva
5. 3/4 de cucharadita de polvo de cinco especias
6. 1 libra (450 g) de lomo de cerdo, sin la grasa visible
7. 1 cucharada de aceite de oliva
8. 1/2 taza de agua, más 1 a 3 cucharadas, según sea necesario
9. 1/4 de taza de vino blanco seco
10. 1/3 de taza de cebolla amarilla picada
11. 1/2 cabeza de repollo verde, cortado en rodajas finas (unas 4 tazas)
12. 1 cucharada de perejil de hoja plana (italiano) fresco picado

Instrucciones

Para realizar una marinada, combina la salsa de soja, la cebolla verde, el aceite de oliva y el polvo de cinco especias en una fuente de horno poco profunda. Bate hasta que se mezcle. Agrega el cerdo y da vuelta una sola vez para cubrirlo. Cubre y marina en el refrigerador durante al menos 2 horas, preferentemente de la noche a la mañana, dando vuelta el cerdo cada tanto.

Calienta el horno a 400 °F (200 °C).

Retira el cerdo de la marinada y sécalo con golpecitos. Desecha la marinada. En una sartén grande para horno, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega el cerdo y cocina; voltea cuando sea necesario, hasta que esté un poco dorado en los costados, unos 5 minutos. Agrega 1/2 taza de agua a la sartén.

Pon la sartén caliente en el horno y asa el cerdo hasta que el interior esté un poco rosa y la temperatura tomada con un termómetro de lectura instantánea puesto en el centro indique 160 °F (70 °C). Pasa el cerdo a una tabla de cortar, cubre con un paño de cocina y deja descansar 10 minutos.

Mientras tanto, coloca la sartén a fuego medio-alto. Agrega el vino y desglasa la sartén, utilizando una cuchara de madera para despegar los restos dorados. Agrega la cebolla amarilla y cocina durante 1 minuto, aproximadamente. Agrega el repollo y 1 cucharada del resto del agua. Revuelve bien, baja el fuego a medio, cubre y cocina a fuego lento hasta que el repollo se ablande, unos 4 minutos. Si es necesario, agrega 1 a 2 cucharadas más de agua.

Rebana el lomo de cerdo en 8 medallones. Divide los medallones y el repollo ablandado en platos individuales y decora con perejil. Sirve de inmediato.

Esta es una de las 150 recetas incluidas en “The New Mayo Clinic Cookbook” (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic) publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.