Escrito por el personal de Mayo Clinic
Consejo del dietista:
El polvo de cinco especias contiene 1/2 cucharadita de pimienta molida, clavo de olor, canela y jengibre y semillas de hinojo trituradas o anís estrellado.
Número de porciones
4 porciones
Ingredientes
- 2 cucharadas de salsa de soja con bajo contenido de sodio
- 1 cucharada de cebolla verde (cebolleta), incluida la parte verde tierna, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 3/4 de cucharadita de polvo de cinco especias
- 1 libra (450 g) de lomo de cerdo, sin la grasa visible
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 taza de agua, más 1 a 3 cucharadas, según sea necesario
- 1/4 de taza de vino blanco seco
- 1/3 de taza de cebolla amarilla picada
- 1/2 cabeza de repollo verde, cortado en rodajas finas (unas 4 tazas)
- 1 cucharada de perejil de hoja plana (italiano) fresco picado
Instrucciones
Para realizar una marinada, combina la salsa de soja, la cebolla verde, el aceite de oliva y el polvo de cinco especias en una fuente de horno poco profunda. Bate hasta que se mezcle. Agrega el cerdo y da vuelta una sola vez para cubrirlo. Cubre y marina en el refrigerador durante al menos 2 horas, preferentemente de la noche a la mañana, dando vuelta el cerdo cada tanto.
Calienta el horno a 400 °F (200 °C).
Retira el cerdo de la marinada y sécalo con golpecitos. Desecha la marinada. En una sartén grande para horno, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega el cerdo y cocina; voltea cuando sea necesario, hasta que esté un poco dorado en los costados, unos 5 minutos. Agrega 1/2 taza de agua a la sartén.
Pon la sartén caliente en el horno y asa el cerdo hasta que el interior esté un poco rosa y la temperatura tomada con un termómetro de lectura instantánea puesto en el centro indique 160 °F (70 °C). Pasa el cerdo a una tabla de cortar, cubre con un paño de cocina y deja descansar 10 minutos.
Mientras tanto, coloca la sartén a fuego medio-alto. Agrega el vino y desglasa la sartén, utilizando una cuchara de madera para despegar los restos dorados. Agrega la cebolla amarilla y cocina durante 1 minuto, aproximadamente. Agrega el repollo y 1 cucharada del resto del agua. Revuelve bien, baja el fuego a medio, cubre y cocina a fuego lento hasta que el repollo se ablande, unos 4 minutos. Si es necesario, agrega 1 a 2 cucharadas más de agua.
Rebana el lomo de cerdo en 8 medallones. Divide los medallones y el repollo ablandado en platos individuales y decora con perejil. Sirve de inmediato.
Análisis nutricional por porción
Porción: 2 medallones
- Grasa total 11 g
- Calorías 219
- Proteína 25 g
- Colesterol 74 mg
- Carbohidrato total 5 g
- Fibra dietética 1 g
- Grasa monoinsaturada 6 g
- Grasa saturada 2 g
- Grasa trans Cantidad mínima
- Sodio 392 mg
- Azúcares totales 2 g
- Azúcares añadidos 0 g
- Proteína y lácteos 2
- Vegetales 1
- Carnes, aves, y pescado 3
- Vegetales 1
- Carne y sustitutos de la carne 3
- Vegetales sin almidón 1
Esta receta es una de las 150 recetas incluidas en "The New Mayo Clinic Cookbook" (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic), publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.
Dec. 25, 2018