Escrito por el personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

El polvo de cinco especias contiene 1/2 cucharadita de pimienta molida, clavo de olor, canela y jengibre y semillas de hinojo trituradas o anís estrellado.

Número de porciones

4 porciones

Ingredientes

  1. 2 cucharadas de salsa de soja con bajo contenido de sodio
  2. 1 cucharada de cebolla verde (cebolleta), incluida la parte verde tierna, picada
  3. 3 dientes de ajo, picados
  4. 1 cucharada de aceite de oliva
  5. 3/4 de cucharadita de polvo de cinco especias
  6. 1 libra (450 g) de lomo de cerdo, sin la grasa visible
  7. 1 cucharada de aceite de oliva
  8. 1/2 taza de agua, más 1 a 3 cucharadas, según sea necesario
  9. 1/4 de taza de vino blanco seco
  10. 1/3 de taza de cebolla amarilla picada
  11. 1/2 cabeza de repollo verde, cortado en rodajas finas (unas 4 tazas)
  12. 1 cucharada de perejil de hoja plana (italiano) fresco picado

Instrucciones

Para realizar una marinada, combina la salsa de soja, la cebolla verde, el aceite de oliva y el polvo de cinco especias en una fuente de horno poco profunda. Bate hasta que se mezcle. Agrega el cerdo y da vuelta una sola vez para cubrirlo. Cubre y marina en el refrigerador durante al menos 2 horas, preferentemente de la noche a la mañana, dando vuelta el cerdo cada tanto.

Calienta el horno a 400 °F (200 °C).

Retira el cerdo de la marinada y sécalo con golpecitos. Desecha la marinada. En una sartén grande para horno, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega el cerdo y cocina; voltea cuando sea necesario, hasta que esté un poco dorado en los costados, unos 5 minutos. Agrega 1/2 taza de agua a la sartén.

Pon la sartén caliente en el horno y asa el cerdo hasta que el interior esté un poco rosa y la temperatura tomada con un termómetro de lectura instantánea puesto en el centro indique 160 °F (70 °C). Pasa el cerdo a una tabla de cortar, cubre con un paño de cocina y deja descansar 10 minutos.

Mientras tanto, coloca la sartén a fuego medio-alto. Agrega el vino y desglasa la sartén, utilizando una cuchara de madera para despegar los restos dorados. Agrega la cebolla amarilla y cocina durante 1 minuto, aproximadamente. Agrega el repollo y 1 cucharada del resto del agua. Revuelve bien, baja el fuego a medio, cubre y cocina a fuego lento hasta que el repollo se ablande, unos 4 minutos. Si es necesario, agrega 1 a 2 cucharadas más de agua.

Rebana el lomo de cerdo en 8 medallones. Divide los medallones y el repollo ablandado en platos individuales y decora con perejil. Sirve de inmediato.

Análisis nutricional por porción

Porción: 2 medallones

  • Grasa total 11 g
  • Calorías 219
  • Proteína 25 g
  • Colesterol 74 mg
  • Carbohidrato total 5 g
  • Fibra dietética 1 g
  • Grasa monoinsaturada 6 g
  • Grasa saturada 2 g
  • Grasa trans Cantidad mínima
  • Sodio 392 mg
  • Azúcares totales 2 g
  • Azúcares añadidos 0 g

Esta es una de las 150 recetas incluidas en “The New Mayo Clinic Cookbook” (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic) publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.

Dec. 25, 2018