Escrito por el personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

Aunque esta receta queda muy bien con los fideos penne ( pasta con forma de cubo cortada diagonalmente), puedes reemplazarla por cualquier tipo de pasta, incluso por los fideos moñitos, rotelle o ziti.

Número de porciones

2 porciones

Ingredientes

  1. 1/3 libra (150 g) de fideos penne de trigo integral
  2. 1/2 taza de espárragos picados, en piezas de 1 pulgada (2,5 cm)
  3. 1 cucharada de agua
  4. 1/2 taza de tomates cherry cortados por la mitad
  5. 1/4 de taza de albahaca fresca picada, más hojas enteras para decorar
  6. 1 cucharada de ajo picado
  7. 1/8 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  8. 2 onzas (55 g) de queso de cabra

Instrucciones

Llena 3/4 de una olla grande con agua y ponla a hervir. Agrega la pasta y cocínala hasta que esté tierna (al dente), de 10 a 12 minutos, o según las instrucciones del paquete. Cuela la pasta por completo.

Mientras se cocina la pasta, coloca los espárragos y agua en un bol apto para horno de microondas. Calienta los espárragos a máxima potencia durante aproximadamente 3 minutos hasta que estén tiernos y crujientes.

En un bol, mezcla los tomates cherry, la albahaca, el ajo y la pimienta. Agrega los espárragos, la pasta y el queso de cabra y revuelve hasta que se mezcle bien. Coloca la mezcla en el refrigerador durante al menos 20 minutos para enfriar.

Divida la pasta en los platos. Decora con hojas de albahaca fresca y sirve.

Análisis nutricional por porción

Porción: 2 1/2 tazas aproximadamente

  • Carbohidrato total 64 g
  • Fibra dietética 10 g
  • Sodio 142 mg
  • Grasa saturada 4 g
  • Grasa total 8 g
  • Grasa trans 0 g
  • Colesterol 13 mg
  • Proteína 17 g
  • Grasa monoinsaturada 1 g
  • Calorías 396
  • Azúcares añadidos 0 g
Dec. 25, 2018