Pasta con salsa marinera y vegetales asados

Ingredientes

1. 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, dividida
2. 10 tomates frescos grandes, pelados y cortados en cubos
3. Sal (opcional)
4. 1/2 cucharadita de ajo picado
5. 2 cucharadas de cebolla picada
6. 1 cucharada de albahaca fresca picada o 1 cucharadita de albahaca deshidratada
7. 1 cucharadita de azúcar
8. 1/2 cucharadita de orégano deshidratado
9. 1/8 de cucharadita de pimienta negra recién molida
10. 2 pimientos rojos, cortados en trozos
11. 1 calabaza de verano, cortada a lo largo en rodajas
12. 1 calabacín, cortado a lo largo en rodajas
13. 1 cebolla dulce, en rodajas de 1/4 de pulgada de ancho (0,5 cm)
14. 8 onzas (225 g) de espagueti integral

Instrucciones

Para preparar la salsa marinera, calienta en una sartén pesada 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade los tomates, la sal, el ajo, la cebolla picada, la albahaca, el azúcar, el orégano y la pimienta negra. Cocina a fuego lento sin tapar durante unos 30 minutos, hasta que la salsa se espese.

Prepara el fuego en un asador de carbón o calienta una parrilla a gas o una asadera. Lejos de la fuente de calor, rocía ligeramente la parrilla o asadera con aceite en aerosol. Coloca la parrilla a una distancia de entre 4 y 6 pulgadas (10 a 15 cm) de la fuente de calor.

Unta los pimientos rojos, la calabaza, el calabacín y la cebolla dulce con el resto de la cucharada de aceite de oliva. Coloca los vegetales en la parrilla o asadera. Ásalos o cocínalos a la parrilla entre 5 y 8 minutos, volteándolos cuando sea necesario, hasta que los vegetales estén tiernos. Pasa los vegetales a un bol y resérvalos.

Llena 3/4 de una olla grande con agua y ponla a hervir. Añade la pasta y cocínala hasta que esté tierna (al dente), entre 10 y 12 minutos, o según las instrucciones del paquete. Cuela la pasta por completo.

Divide la pasta de manera uniforme en platos individuales. Cúbrela con la salsa marinera y los vegetales asados. Sirve de inmediato.