Escrito por el personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

Para esta ensalada, puedes usar pasta con cualquier forma, incluso en forma de caracol, farfalle (moño), rotini (espiral) o macarrones (codito). Para que sea más variada, prueba con pasta de espinaca, tomate o zanahoria.

Número de porciones

8 porciones

Ingredientes

  1. 12 onzas (340 g) de pasta rotini (forma de espiral) integral
  2. 1 cucharada de aceite de oliva
  3. 1/4 de taza de caldo de pollo con bajo contenido de sodio
  4. 1 diente de ajo, picado
  5. 2 cebollas medianas, picadas
  6. 1 lata de 28 onzas (790 g) de tomates en cubo, con jugo, sin sal
  7. 1 libra (450 g) champiñones, en rodajas
  8. 1 pimiento morrón rojo, en rodajas
  9. 1 pimiento morrón verde, en rodajas
  10. 2 calabacines medianos, rallados
  11. 1/2 cucharadita de albahaca
  12. 1/2 cucharadita de orégano
  13. 8 hojas de lechuga romana

Instrucciones

Cocina la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete. Cuela la pasta por completo. Coloca la pasta en un bol grande para servir. Añade el aceite de oliva y mezcla. Reserva.

En una sartén grande, calienta el caldo de pollo a fuego medio. Añade el ajo, la cebolla y los tomates. Sofríe durante unos 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente. Añade el resto de los vegetales y sofríe unos 5 minutos hasta que estén tiernos y crocantes. Añade la albahaca y el orégano y revuelve.

Añade la mezcla de vegetales a la pasta. Mezcla hasta integrar bien los ingredientes. Cubre y lleva al refrigerador hasta que se enfríe bien, aproximadamente por 1 hora.

Coloca las hojas de lechuga en platos individuales. Cúbrelas con la ensalada de pasta y sirve de inmediato.

Análisis nutricional por porción

Porción: 2 tazas aproximadamente

  • Carbohidrato total 46 g
  • Fibra dietética 8 g
  • Sodio 60 mg
  • Grasa saturada 0,5 g
  • Grasa total 3 g
  • Colesterol Cantidad mínima
  • Proteína 10 g
  • Grasa monoinsaturada 1,5 g
  • Calorías 251
  • Grasa trans 0 g
  • Azúcares totales 10 g
  • Azúcares añadidos 0 g
Dec. 25, 2018