Escrito por el personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

La paella es una comida española que combina arroz azafranado, ajo, cebollas, guisantes, tomates y carne o mariscos. En esta versión, el estragón se sustituye por el azafrán y se usa pollo en lugar de salchicha picante (chorizo).

Número de porciones

4 porciones

Ingredientes

  1. 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
  2. 1 cebolla pequeña, en rodajas
  3. 2 puerros (solo la parte blanca), en rodajas finas
  4. 3 dientes de ajo, picados
  5. 1 libra (450 g) de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en tiras de 1/2 pulgada (1 cm) de ancho y 2 pulgadas (5 cm) de largo
  6. 2 tomates grandes, picados
  7. 1 pimiento rojo, en rodajas
  8. 2/3 de taza de arroz integral de grano largo
  9. 1 cucharadita de estragón, o a gusto
  10. 2 tazas de caldo de pollo sin sal, sin grasa
  11. 1 taza de guisantes congelados
  12. 1/4 de taza de perejil fresco picado
  13. 1 limón, cortado en 4 trozos

Instrucciones

En una sartén antiadherente grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade las cebollas, los puerros, el ajo y las tiras de pollo. Sofríe los vegetales durante unos 5 minutos, hasta que estén transparentes y el pollo quede ligeramente dorado. Añade los tomates y las rodajas de pimiento rojo, y continúa sofriendo otros 5 minutos. Añade el arroz, el estragón y el caldo, y mezcla bien. hasta que hierva.

Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos. Revuelve y añade los guisantes y continúa cocinando a fuego lento entre 45 y 60 minutos, sin tapar, hasta que el caldo se absorba y el arroz esté tierno.

Para servir, divide en platos individuales. Decora cada uno con 1 cucharada de perejil y 1 gajo de limón.

Análisis nutricional por porción

Porción: 2 tazas de arroz y vegetales, aproximadamente, y 4 onzas (115 g) de pollo

  • Colesterol 82 mg
  • Calorías 378
  • Sodio 182 mg
  • Grasa total 6 g
  • Carbohidrato total 46 g
  • Grasa saturada 1 g
  • Fibra dietética 7 g
  • Grasa trans Cantidad mínima
  • Azúcares añadidos 0 g
  • Grasa monoinsaturada 2 g
  • Proteína 35 g
Dec. 25, 2018