Paella con pollo, puerros y estragón

Ingredientes

1. 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
2. 1 cebolla pequeña, en rodajas
3. 2 puerros (solo la parte blanca), en rodajas finas
4. 3 dientes de ajo, picados
5. 1 libra (450 g) de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en tiras
6. 2 tomates grandes, picados
7. 1 pimiento rojo, en rodajas
8. 2/3 de taza de arroz integral
9. 1 cucharadita de estragón, o al gusto
10. 2 tazas de caldo de pollo sin sal y sin grasa
11. 1 taza de guisantes congelados
12. 1/4 de taza de perejil fresco picado
13. 1 limón amarillo cortado en 4 trozos

Instrucciones

En una sartén antiadherente grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade las cebollas, los puerros, el ajo y el pollo. Sofríe las verduras durante unos 5 minutos, hasta que estén transparentes y el pollo quede ligeramente dorado.

Añade los tomates y las rodajas de pimiento rojo y continúa sofriendo otros 5 minutos. Añade el arroz, el estragón y el caldo y mezcla bien. Calienta hasta que hierva.

Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos. Revuelve y añade los guisantes y continúa cocinando a fuego lento entre 45 y 60 minutos, sin tapar, hasta que el caldo se absorba y el arroz esté tierno.

Para servir, divide en platos individuales. Decora cada uno con guarnición de 1 cucharada de perejil y 1 gajo de limón amarillo.