Escrito por el personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

El puré de verduras de esta receta reemplaza parte de la grasa, aumenta el sabor y crea una textura cremosa.

Número de porciones

6 porciones

Ingredientes

  1. 1 cucharadita de aceite de oliva
  2. 1 cebolla amarilla, cortada en cubitos (aproximadamente 1 taza)
  3. 1 costilla de apio, picada (alrededor de 1/4 de taza)
  4. 1 zanahoria, cortada en cubitos (aproximadamente 1/4 de taza)
  5. 1 diente de ajo, picado
  6. 1/2 taza de coliflor cruda picada
  7. 1/2 taza de calabaza amarilla, en cubos
  8. 1/2 taza de calabaza Butternut, en cubos
  9. 1 1/2 taza de caldo de pollo o vegetales con bajo contenido de sodio
  10. 2 cucharadas de leche de soja liviana
  11. 2 cucharadas de harina de trigo
  12. 2 onzas (alrededor de 2/3 de taza) de queso parmesano rallado
  13. 6 onzas (aproximadamente 1 1/2 tazas) de queso cheddar picado y rallado
  14. 12 onzas de macarrones de trigo integral

Instrucciones

Pon aceite en una sartén grande y cocina lentamente a fuego medio-bajo la cebolla, el apio, la zanahoria, el ajo, la coliflor y la calabaza. Continúa cocinando hasta que la cebolla quede transparente. Añade el caldo y deja hervir.

Usa una licuadora para hacer puré de mezcla de vegetales, hasta que quede completamente suave. Mezcla en lotes. Ten cuidado con los vegetales calientes y asegúrate de no sobrecargar la licuadora. Vuelve a la sartén y cocina a fuego lento.

En una sartén grande por separado, mezcla la leche de soja y la harina. Cocina de 3 a 5 minutos a fuego medio. Añade el puré de vegetales caliente, batiendo constantemente con un batidor de alambre. Calienta hasta que hierva.

Añade el queso parmesano y el queso cheddar. Apaga el fuego y revuelve hasta que el queso se derrita.

Cocina los macarrones según las instrucciones del paquete. Escurre y mezcla con la salsa. Sirve.

Análisis nutricional por porción

Porción: 1 taza aproximadamente

  • Carbohidrato total 52 g
  • Fibra dietética 6 g
  • Sodio 380 mg
  • Grasa saturada 8 g
  • Grasa total 14 g
  • Grasa trans 0 g
  • Colesterol 38 mg
  • Proteína 22 g
  • Grasa monoinsaturada 4 g
  • Calorías 422
  • Azúcares añadidos 0 g
  • Azúcares totales 5 g

Creada por los cocineros en el Centro para Vida Sana Dan Abraham de Mayo Clinic.

June 20, 2019