Lingüine con garbanzos y arúgula

Consejo del dietista:

Esta receta proporciona fibras insolubles (de pastas integrales) y fibras solubles (de garbanzos). Ambas son buenas para la salud.

Ingredientes

1. 6 onzas (170 g) de lingüine integral o fideos
2. 1/2 cucharada de aceite de oliva o de canola
3. 1 taza de vegetales revueltos frescos o congelados (cebollas y pimientos verdes, rojos y amarillos), picados
4. 3 dientes de ajo, picados
5. 1 lata de 15 onzas (425 g) de garbanzos sin sal, escurridos
6. 1/4 de cucharadita de pimiento rojo triturado
7. 1 limón, la ralladura y el jugo
8. 1 taza de queso parmesano rallado
9. 4 onzas (115 g) (4 tazas aproximadamente) de arúgula o espinaca baby, picada gruesa

Instrucciones

Cocina el lingüine durante 5 minutos en agua hirviendo. Escurre y reserva 2 tazas del agua de la cocción.

En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio-bajo. Añade los vegetales revueltos y el ajo. Cocina durante 3 minutos.

Añade a la sartén la pasta, el agua de la cocción reservada, los garbanzos, el pimiento rojo triturado, la ralladura y el jugo de limón. Cocina durante 5 minutos aproximadamente o hasta que la pasta esté al dente.

Retira la sartén del fuego e incorpora el queso y la arúgula o la espinaca baby. Revuelve para mezclar hasta que la arúgula o la espinaca baby se ablanden. Sirve.