Escrito por el personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

Solo se retira la cáscara durante el procesamiento del arroz integral, por lo tanto tiene más fibras, vitaminas y minerales que el arroz blanco. Además, el arroz integral es más consistente y tiene un sabor más intenso.

Número de porciones

4 porciones

Ingredientes

  1. 1/2 taza de almendras fileteadas, picadas gruesas
  2. 3 cucharadas de jugo de limón
  3. 2 cucharaditas de ralladura de limón
  4. 1 taza de arroz integral sin cocinar
  5. 1 3/4 taza de caldo de pollo sin sal
  6. 1/4 de taza de cebollas picadas
  7. 1/2 cucharadita de canela molida
  8. 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida
  9. 1 cucharada de margarina sin grasas trans
  10. 1/3 de taza de agua
  11. 1/2 taza de pasas rubias
  12. 1 taza de guisantes congelados
  13. 2 cucharadas de miel

Instrucciones

Precalienta el horno a 325 °F (160 °C). Rocía ligeramente una bandeja de horno con aceite en aerosol.

Coloca las almendras en una bandeja de horno y hornéalas; remuévelas algunas veces hasta que estén doradas y despidan su aroma, aproximadamente durante 10 minutos. Pasa de inmediato a un plato para que se enfríe.

Agrega agua en la parte inferior de una cacerola para baño María. En la parte superior, coloca el jugo de limón, la ralladura de limón, el arroz, el caldo, las cebollas, la canela, la nuez moscada y la margarina. Calienta la cacerola para baño María, revolviendo algunas veces. Cúbrela y hierve a fuego lento durante 30 minutos o hasta que se absorba el líquido.

En una cacerola pequeña, agrega el agua y las pasas. Cocina a fuego lento hasta el hervor, cúbrela y cocina durante 5 minutos. Agrega los guisantes y cocina a fuego lento por un minuto más. Agrega la mezcla de pasas y guisantes al arroz en la cacerola para baño María y cocina a fuego lento hasta que se absorba todo el líquido, durante aproximadamente 15 a 20 minutos adicionales.

Mezcla y separa la mezcla de arroz y pásala a una fuente. Espolvorea con las almendras tostadas y rocía con miel. Sirve de inmediato.

Análisis nutricional por porción

Porción: 2/3 de taza aproximadamente

  • Carbohidrato total 34 g
  • Fibra dietética 3 g
  • Sodio 66 mg
  • Grasa saturada 1 g
  • Grasa total 5 g
  • Grasa trans 0 g
  • Colesterol 0 mg
  • Proteína 5 g
  • Grasa monoinsaturada 3 g
  • Calorías 200
  • Azúcares añadidos 4 g
Dec. 25, 2018