Escrito por el personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

Durante el procesamiento del arroz integral solo se retira la cáscara, por lo tanto tiene más fibras, vitaminas y minerales que el arroz blanco.

Número de porciones

8 porciones

Ingredientes

  1. 1/2 taza de almendras fileteadas, picadas gruesas
  2. 1 taza de arroz integral sin cocinar
  3. 1 3/4 taza de caldo de pollo sin sal
  4. 3 cucharadas de jugo de limón
  5. 2 cucharaditas de ralladura de limón
  6. 1/4 de taza de cebolla picada
  7. 1/2 cucharadita de canela molida
  8. 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida
  9. 1 cucharada de margarina sin grasas trans
  10. 1/3 de taza de agua
  11. 1/2 taza de pasas rubias
  12. 1/2 taza de arvejas congeladas
  13. 2 cucharadas de miel

Instrucciones

Calienta el horno a 325°F (160°C). Rocía ligeramente una bandeja de horno con aceite en aerosol.

Coloca las almendras en una bandeja de horno y hornéalas; muévelas algunas veces hasta que estén doradas y aromáticas, aproximadamente durante 10 minutos. Pasa de inmediato a un plato para que se enfríen.

En una cacerola mediana, a fuego medio, mezcla el arroz, el caldo, el jugo y la ralladura de limón, la cebolla, y canela, nuez moscada y margarina. Cubre y hierve a fuego lento; revuelve ocasionalmente durante 30 minutos o hasta que se absorba el líquido.

En una cacerola pequeña, combina el agua y las pasas. Cocina a fuego lento hasta que hierva, cúbrela y cocina durante 5 minutos. Agrega las arvejas y cocina a fuego lento por un minuto más. Agrega al arroz y cocina a fuego lento hasta que se absorba todo el líquido, por aproximadamente 15 a 20 minutos más.

Con un tenedor revuelve la mezcla de arroz, y pásala a una fuente. Espolvorea con las almendras tostadas y rocía con miel. Sirve de inmediato.

Análisis nutricional por porción

Porción: 2/3 de taza aproximadamente

  • Carbohidrato total 34 g
  • Fibra dietética 2 g
  • Sodio 44 mg
  • Grasa saturada 1 g
  • Grasa total 5 g
  • Grasa trans Cantidad mínima
  • Colesterol 0 mg
  • Proteína 5 g
  • Grasa monoinsaturada 3 g
  • Calorías 201
  • Azúcares añadidos 4 g
  • Azúcares totales 13 g
Oct. 02, 2019