Arroz al limón con pasas rubias y almendras

Ingredientes

1. 1/2 taza de almendras fileteadas, picadas gruesas
2. 1 taza de arroz integral sin cocinar
3. 1 3/4 taza de caldo de pollo sin sal
4. 3 cucharadas de jugo de limón
5. 2 cucharaditas de ralladura de limón
6. 1/4 de taza de cebolla picada
7. 1/2 cucharadita de canela molida
8. 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida
9. 1 cucharada de margarina sin grasas trans
10. 1/3 de taza de agua
11. 1/2 taza de pasas rubias
12. 1/2 taza de arvejas congeladas
13. 2 cucharadas de miel

Instrucciones

Calienta el horno a 325°F (160°C). Rocía ligeramente una bandeja de horno con aceite en aerosol.

Coloca las almendras en una bandeja de horno y hornéalas; muévelas algunas veces hasta que estén doradas y aromáticas, aproximadamente durante 10 minutos. Pasa de inmediato a un plato para que se enfríen.

En una cacerola mediana, a fuego medio, mezcla el arroz, el caldo, el jugo y la ralladura de limón, la cebolla, y canela, nuez moscada y margarina. Cubre y hierve a fuego lento; revuelve ocasionalmente durante 30 minutos o hasta que se absorba el líquido.

En una cacerola pequeña, combina el agua y las pasas. Cocina a fuego lento hasta que hierva, cúbrela y cocina durante 5 minutos. Agrega las arvejas y cocina a fuego lento por un minuto más. Agrega al arroz y cocina a fuego lento hasta que se absorba todo el líquido, por aproximadamente 15 a 20 minutos más.

Con un tenedor revuelve la mezcla de arroz, y pásala a una fuente. Espolvorea con las almendras tostadas y rocía con miel. Sirve de inmediato.