Arroz al limón con pasas rubias y almendras

Ingredientes

1. 1/2 taza de almendras fileteadas, picadas gruesas
2. 3 cucharadas de jugo de limón
3. 2 cucharaditas de ralladura de limón
4. 1 taza de arroz integral sin cocinar
5. 1 3/4 taza de caldo de pollo sin sal
6. 1/4 de taza de cebollas picadas
7. 1/2 cucharadita de canela molida
8. 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida
9. 1 cucharada de margarina sin grasas trans
10. 1/3 de taza de agua
11. 1/2 taza de pasas rubias
12. 1 taza de guisantes congelados
13. 2 cucharadas de miel

Instrucciones

Precalienta el horno a 325 °F (160 °C). Rocía ligeramente una bandeja de horno con aceite en aerosol.

Coloca las almendras en una bandeja de horno y hornéalas; remuévelas algunas veces hasta que estén doradas y despidan su aroma, aproximadamente durante 10 minutos. Pasa de inmediato a un plato para que se enfríe.

Agrega agua en la parte inferior de una cacerola para baño María. En la parte superior, coloca el jugo de limón, la ralladura de limón, el arroz, el caldo, las cebollas, la canela, la nuez moscada y la margarina. Calienta la cacerola para baño María, revolviendo algunas veces. Cúbrela y hierve a fuego lento durante 30 minutos o hasta que se absorba el líquido.

En una cacerola pequeña, agrega el agua y las pasas. Cocina a fuego lento hasta el hervor, cúbrela y cocina durante 5 minutos. Agrega los guisantes y cocina a fuego lento por un minuto más. Agrega la mezcla de pasas y guisantes al arroz en la cacerola para baño María y cocina a fuego lento hasta que se absorba todo el líquido, durante aproximadamente 15 a 20 minutos adicionales.

Mezcla y separa la mezcla de arroz y pásala a una fuente. Espolvorea con las almendras tostadas y rocía con miel. Sirve de inmediato.