Escrito por el personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

Au jus es un término de la cocina francesa que significa "con jugo".

Número de porciones

10 porciones

Ingredientes

  1. 1 pavo entero [aprox.15 libras (7 kg)], descongelado
  2. 1 cucharada de aceite de oliva
  3. 1/2 taza de agua
  4. Adobo:

  5. 2 cucharaditas de salvia seca
  6. 1 cucharada de tomillo seco
  7. 2 cucharadas de perejil fresco picado
  8. Para el jugo:

  9. 2 cucharadas de salvia seca
  10. 1 cucharada de tomillo seco
  11. 2 cucharadas de perejil fresco picado
  12. 2 cucharadas de miel
  13. 1/2 taza de jugo de manzana
  14. 1 taza del jugo que se junta en la asadera, desgrasado

Instrucciones

Calienta el horno a 325 F (165 C).

En un bol pequeño, mezcla la salvia, el tomillo y el perejil para preparar el adobo. Mezcla bien y reserva.

Quita el cuello y los menudillos del pavo, y descártalos. Enjuaga el pavo por dentro y por fuera con agua fría. Seca con golpecitos usando toallas de papel.

Comenzando por el área del cuello, coloca los dedos o una cuchara entre la piel y la carne para separar la piel con cuidado. Coloca el pavo de forma tal que la pechuga quede hacia arriba, sobre una rejilla en la asadera. Añade aproximadamente 1 cucharada de la mezcla de hierbas debajo de la piel de cada pechuga. Frota el pavo por fuera con aceite de oliva. Frota el pavo también por fuera con el resto de la mezcla de hierbas. Ata holgadamente las patas para que queden juntas. Ponlo en el medio del horno.

Después de 1 1/2 horas, cubre el pavo con papel de aluminio para evitar que la piel se cocine demasiado. Verifica el punto de cocción luego de haber cocinado el pavo durante 3 horas o 3 horas y media. El pavo está listo cuando el muslo se puede pinchar hasta el fondo y el jugo que se desprende es transparente [entre 180 y 185 °F (82 y 85 °C)] o cuando la pechuga alcanza una temperatura de entre 170 y 175 °F (77 y 79 °C).

Quita el pavo del horno. Déjalo reposar durante 20 minutos. Añade 1/2 taza de agua a la asadera; raspa los pedacitos que se tostaron y el jugo del pavo. Vierte en un separador de salsa, o quita la grasa que se forme. Reserva.

En un sartén, combina la salvia, el tomillo, el perejil, la miel, y el jugo de manzana. Cocina a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad. Añade el jugo desgrasado de la sartén y hierve a fuego lento, revolviendo con frecuencia.

Corta el pavo y rocía las rodajas de pavo con la salsa. Sirve de inmediato.

Análisis nutricional por porción

Porción: 4 onzas (115 g) de carne blanca y oscura

  • Carbohidrato total 5 g
  • Fibra dietética Cantidad mínima
  • Sodio 91 mg
  • Grasa saturada 1 g
  • Grasa total 3 g
  • Grasa trans 0 g
  • Colesterol 117 mg
  • Proteína 37 g
  • Grasa monoinsaturada 1 g
  • Calorías 215
  • Azúcares añadidos 3 g
  • Azúcares totales 3 g
Jan. 31, 2019