Escrito por el personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

En lugar de leche de coco, este curry lleva extracto de coco y leche de soja baja en grasa o leche descremada.

Número de porciones

4 porciones

Ingredientes

  1. 1/2 cucharadita de extracto de coco
  2. 1 taza de leche de soja baja en grasa (o leche descremada)
  3. 1 cucharadita de almidón de maíz
  4. 1/2 cucharadita de semillas de hinojo
  5. 1 cucharada de cúrcuma
  6. 1 cucharadita de coriandro molido
  7. 1 cucharadita de comino molido
  8. 1 cucharadita de pimentón
  9. 1 cucharadita de aceite de canola
  10. 2 cucharadas de jengibre picado
  11. 2 dientes de ajo picados
  12. 1 taza de cebolla en rodajas
  13. 1 taza de pimiento morrón en rodajas
  14. 1 chile poblano, en rodajas
  15. 2 tazas de apio en rodajas
  16. 2 tazas de col china en rodajas
  17. 4 filetes de pargo rojo de seis onzas (170 g)
  18. Pimienta negra a gusto

Instrucciones

En un bol pequeño, mezcla el extracto de coco, la leche de soja, el almidón de maíz y las especias. Reserva.

Agrega el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y saltea el jengibre, el ajo, la cebolla, los pimientos, el apio y la col china durante unos minutos, hasta que se ablanden y se doren ligeramente. Agrega la leche y la mezcla de especias a la sartén y revuelve para mezclar. Calienta la mezcla con cuidado. No la hiervas. Retira del fuego.

Asa el pargo a la parrilla o en la plancha hasta que alcance una temperatura interna de 145 F (60 °C), durante aproximadamente 10 minutos. Sirve cada filete con 1 1/2 tazas de vegetales y salsa. Sazona con pimienta negra a gusto.

Análisis nutricional por porción

Porción: 1 filete y 1 1/2 tazas de verduras con salsa

  • Carbohidrato total 17 g
  • Fibra dietética 4 g
  • Sodio 160 mg
  • Grasa saturada 1 g
  • Grasa total 4 g
  • Grasa trans 0 g
  • Colesterol 54 mg
  • Proteína 34 g
  • Grasa monoinsaturada 1 g
  • Calorías 240
  • Azúcares añadidos 0 g
  • Azúcares totales 8 g

Creada por los cocineros en el Centro para Vida Sana Dan Abraham de Mayo Clinic.

Sept. 14, 2019