Fajitas de cerdo asado

Ingredientes

1. 1 cucharadita de comino molido
2. 1/2 cucharadita de orégano
3. 1/2 cucharadita de pimentón
4. 1/4 cucharadita de coriandro molido
5. 1/4 de cucharadita de ajo en polvo
6. 1 libra (450 g) de lomo de cerdo, cortado en tiras de 1/2 pulgada (1 cm) de ancho y 2 pulgadas (5 cm) de largo
7. 1 cebolla pequeña, en rodajas
8. 8 tortillas de harina integral, de unas 8 pulgadas (20 cm) de diámetro, calentadas en microondas
9. 1/2 taza de queso cheddar rallado
10. 4 tomates medianos, cortados en cubos (unas 3 tazas)
11. 4 tazas de lechuga en tiras
12. 1 taza de salsa

Instrucciones

Prepara el fuego en un asador de carbón o calienta una parrilla a gas o una asadera a fuego medio-alto o a 400 °F (200 °C).

En un tazón pequeño, mezcla el comino, el orégano, el pimentón, el cilantro y el ajo en polvo. Rebosa los trozos de cerdo con los condimentos, cubriéndolos por completo.

Coloca las tiras de cerdo y las cebollas en una sartén de hierro o una cesta para parrilla. Cocina a la parrilla o asa a fuego medio-alto durante unos 5 minutos; voltea el cerdo varias veces hasta que se dore en todos lados.

Para servir, distribuye la misma cantidad de tiras de cerdo y cebollas en cada tortilla. Cubre cada una con 1 cucharada de queso, 2 cucharadas de tomate, 1/2 taza de lechuga en tiras y 2 cucharadas de salsa. Dobla los lados de la tortilla sobre el relleno y luego enrolla para cerrarla.