Escrito por el personal de Mayo Clinic
Ensalada de lomo de falda a la parrilla con vinagreta de maíz asado

Consejo del dietista:

En este plato puedes usar frijoles envasados de buena calidad o frijoles secos. Solo recuerda que los frijoles secos deben dejarse en remojo durante la noche antes de la cocción.

Número de porciones

6 porciones

Ingredientes

  1. 3 tazas de granos de maíz fresco (cortados de 4 o 5 mazorcas de maíz) o granos de maíz congelados, descongelados
  2. 1/2 taza de agua
  3. 2 cucharadas de jugo de lima fresco
  4. 2 cucharadas de pimiento morrón rojo picado
  5. 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  6. 1/2 cucharadita de sal
  7. 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  8. 1/4 de taza de cilantro (coriandro) fresco picado
  9. 1 cucharada de comino molido
  10. 2 cucharaditas de orégano deshidratado
  11. 1/4 de cucharadita de pimiento rojo en hojuelas
  12. 3/4 de libra (340 g) de filete de vacío (arrachera)
  13. 1 cabeza grande de lechuga romana sin tallo y cortada en trozos pequeños (aproximadamente, 6 tazas)
  14. 4 tazas de tomates cherry, cortados por la mitad
  15. 3/4 de taza de cebollas rojas en rodajas finas
  16. 1 1/2 taza de frijoles negros cocidos, sin sal añadida

Instrucciones

Coloca una sartén antiadherente grande y seca de hierro fundido o pesada a fuego medio-alto. Añade el maíz y cocina; revuelve seguido hasta que el maíz comience a dorarse, entre 4 y 5 minutos. Retira del fuego y reserva.

En un procesador de alimentos, mezcla el agua, el jugo de lima, el pimiento morrón y 1 taza de maíz tostado. Procesa hasta obtener un puré. Añade el aceite de oliva, 1/4 de cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta negra y el cilantro. Procesa hasta que se mezcle. Reserva la vinagreta.

Prepara el fuego en un asador de carbón o calienta la parrilla a gas o asadera (parrilla). Lejos de la fuente de calor, rocía ligeramente la parrilla o asadera con aceite en aerosol. Coloca la parrilla a una distancia de entre 4 y 6 pulgadas (10 a 15 cm) de la fuente de calor.

En un bol pequeño, mezcla el comino, el orégano, las hojuelas de pimiento rojo, el cuarto de cucharadita de sal y el cuarto de cucharadita de pimienta negra restantes. Frota en ambos lados del filete. Coloca el filete en la parrilla o asadera y ásalo; voltéalo una vez, hasta que se dore, entre 4 y 5 minutos de cada lado. Corta en el centro para verificar el punto de cocción (el punto de cocción medio es 160 °F [70 °C] si usas un termómetro para carnes). Déjalo reposar durante 5 minutos. Córtalo transversalmente en rodajas finas. Corta las rodajas en piezas de 2 pulgadas (5 cm) de largo.

En un bol grande, coloca la lechuga, los tomates, la cebolla, los frijoles negros y el maíz tostado restante. Añade la vinagreta y revuelve suavemente para mezclar bien y cubrir de manera uniforme.

Para servir, divide la ensalada en platos individuales. Cubre cada porción con rodajas de filete asado.

Análisis nutricional por porción

Porción: Aproximadamente, 2 1/2 tazas de ensalada con 2 onzas (55 g) de filete asado

  • Carbohidrato total 37 g
  • Fibra dietética 9 g
  • Sodio 249 mg
  • Grasa saturada 2 g
  • Grasa total 9 g
  • Grasa trans 0 g
  • Colesterol 36 mg
  • Proteína 21 g
  • Grasa monoinsaturada 5 g
  • Calorías 295
  • Azúcares totales 7 g
  • Azúcares añadidos 0 g

Esta es una de las 150 recetas incluidas en “The New Mayo Clinic Cookbook” (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic) publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.

Dec. 25, 2018