Bacalao asado con ensalada de citrus crujientes

Ingredientes

1. 8 onzas (227 g) de bacalao
2. 1 cucharadita de aceite de oliva
3. 1 1/2 tazas de espinaca picada
4. 1 1/2 taza de col rábano en tiras
5. 1 taza de apio en cubos
6. 1 1/2 taza de zanahoria en tiras
7. 2 cucharadas de albahaca fresca picada
8. 1 cucharada de perejil fresco picado
9. 3/4 de taza de pimiento morrón rojo picado
10. 1 cucharada de ajo picado (unos 4 dientes grandes) o a gusto
11. Ralladura y jugo de 1 limón
12. Ralladura y jugo de 1 lima
13. Ralladura y jugo de 1 naranja
14. 1 pomelo grande cortado en gajos (aproximadamente 1 taza)
15. 1 naranja mediana cortada en gajos (aproximadamente 1/2 taza)
16. Pimienta negra a gusto

Instrucciones

Rocía una parrilla o una asadera con aceite en aerosol. Enciende la parrilla o precalienta la asadera. Coloca el bacalao en la parrilla o asadera y pincélalo ligeramente con aceite.

Cocina a la parrilla o asa a una distancia de 3 a 4 pulgadas (7 a 10 cm) del calor durante aproximadamente 10 minutos o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor. El pescado debe alcanzar una temperatura interna de 145 °F (62 °C). Resérvalo.

En un bol grande, mezcla el resto de los ingredientes excepto los gajos de pomelo y naranja. Divide la ensalada en dos platos. Cubre con el bacalao y los gajos cítricos y agrega pimienta negra a gusto.

Creada por los cocineros en el Centro para Vida Sana Dan Abraham de Mayo Clinic.