Escrito por el personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

En esta receta, se utiliza la parrilla o la asadera para cocinar el pollo y para preparar una salsa de tomate con sabor ahumado.

Número de porciones

4 porciones

Ingredientes

  1. 4 tomates amarillos, pelados, cortados en mitades en forma transversal y sin semillas
  2. 1 1/2 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  3. 2 dientes de ajo, picados
  4. 1 cucharada de vinagre balsámico
  5. 3 cucharadas de albahaca fresca picada, por separado
  6. 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida, por separado
  7. 4 mitades de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, de aproximadamente 5 onzas (140 g) cada una
  8. 1/4 de cucharadita de sal, por separado
  9. 2 cucharadas de perejil de hoja plana (italiano) fresco picado
  10. 1 cucharada de tomillo fresco picado

Instrucciones

Prepara el fuego en un asador de carbón o calienta una parrilla a gas o una asadera. Lejos de la fuente de calor, rocía ligeramente la parrilla o la asadera con aceite en aerosol. Coloca la parrilla a una distancia de entre 4 y 6 pulgadas (10 a 15 cm) de la fuente de calor.

Coloca los tomates con el lado de la piel hacia abajo en la parrilla o con el lado de la piel hacia arriba en una asadera recubierta con papel de aluminio. Cocínalos hasta que la piel empiece a ponerse negra, aproximadamente 5 minutos. Pasa los tomates a un bol, recubre con papel film plástico y deja que se cocinen al vapor hasta que la piel se afloje, aproximadamente 10 minutos.

En una sartén pequeña, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo y sofríe durante 1 minuto aproximadamente, hasta que esté suave. Retira del fuego y reserva.

En una licuadora o un procesador de alimentos, mezcla los tomates, el ajo, el aceite y el vinagre. Procesa hasta que todo quede bien integrado. Incorpora 1 cucharada de albahaca y 1/8 de cucharadita de pimienta.

Espolvorea las pechugas con 1/4 de cucharadita de sal y el 1/8 de cucharadita de pimienta restante. En un plato poco profundo, combina el perejil, el tomillo y las 2 cucharadas de albahaca.

Reboza el pollo en la mezcla de hierbas, cubriéndolo por completo. Cocina el pollo a la parrilla o ásalo, girándolo una vez, hasta que quede dorado de ambos lados y no esté rosa por dentro, unos 4 minutos de cada lado.

Pasa las pechugas de pollo a platos calientes individuales. Con una cuchara, cúbrelo con cantidades parejas de salsa de tomate. Sirve de inmediato.

Análisis nutricional por porción

Porción: 1 porción

  • Carbohidrato total 8 g
  • Fibra dietética 2 g
  • Sodio 260 mg
  • Grasa saturada 2 g
  • Grasa total 9 g
  • Azúcares totales 1 g
  • Colesterol 103 mg
  • Proteína 34 g
  • Grasa monoinsaturada 5 g
  • Calorías 249
  • Grasa trans Cantidad mínima
  • Azúcares añadidos 0 g

Esta es una de las 150 recetas incluidas en “The New Mayo Clinic Cookbook” (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic) publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.

Dec. 25, 2018