Pastel de frutas

Ingredientes

1. 2 tazas de fruta deshidratada mixta, cortada (como cerezas, grosellas, dátiles, o higos)
2. 1/2 taza de compota de manzana sin azúcar
3. 1/2 taza de piña triturada en jugo, escurrida
4. Ralladura y jugo de una naranja mediana
5. Ralladura y jugo de 1 limón
6. 1/2 taza de jugo de manzana sin endulzar
7. 2 cucharadas de extracto de vainilla verdadero
8. 1/4 taza de azúcar
9. 1/2 taza de copos de avena
10. 1/4 taza de harina de linaza
11. 1 taza de harina integral para pastelería
12. 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
13. 1/2 cucharadita de polvo de hornear
14. 1 huevo
15. 1/2 taza de nueces trituradas o picadas

Instrucciones

En un bol mediano, mezcla las frutas deshidratadas, la compota de manzana, la piña, las ralladuras y los jugos de las frutas y la vainilla. Deja en remojo de 15 a 20 minutos.

Cubre el fondo de una asadera de 9 pulgadas por 4 pulgadas con papel manteca.

En un bol grande, bate el azúcar, la avena, las harinas, el polvo de hornear y el bicarbonato. Incorpora la fruta y la mezcla líquida a los ingredientes secos y revuelve para que se mezclen. Agrega el huevo y las nueces y revuelve para que se mezclen.

Vierte la mezcla en un molde para pan y hornea por 1 hora a 325 F (165 grados C) o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja reposar el pastel de frutas durante 30 minutos antes de sacarlo del molde.

Creado por los chefs del Centro para Vida Sana Dan Abraham de Mayo Clinic.