Para servir esta sopa de la manera francesa tradicional, cubre cada bol con una pequeña rebanada de pan tostado o con unos croutons.
Calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto en una olla grande. Agrega las cebollas y saltéalas durante 5 minutos, revolviendo constantemente. Reduce a fuego medio y continúa la cocción durante 15 o 20 minutos hasta que se caramelice. Agrega el caldo, el agua, el tomillo, la salsa de soja, las hojas de laurel y la pimienta. Cocina a fuego lento durante 20 minutos. Retira las hojas de laurel.
Precalienta el horno para asar. Vierte la sopa en 8 boles soperos individuales para horno y cúbrelos con queso. Coloca los boles en una bandeja de horno. Asa la sopa durante 1 minuto hasta que el queso se derrita; sirve la sopa.
Creada por el cocinero ejecutivo para el bienestar y los dietistas matriculados del Healthy Living Program (Programa para una Vida Saludable) de Mayo Clinic.
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