Ensalada francesa de lentejas verdes

Ingredientes

1. 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas
2. 1/2 cebolla amarilla, picada fina
3. 1 trozo de apio de 4 pulgadas, picado fino
4. 1 trozo de zanahoria de 4 pulgadas, pelado y picado fino
5. 3 dientes de ajo, picados
6. 1 cucharadita de semillas de mostaza
7. 1 cucharadita de semillas de hinojo
8. 2 tazas de caldo de verduras o de gallina
9. 1/2 taza de agua
10. 1 taza lentejas verdes francesas, seleccionadas, enjuagadas, y escurridas
11. 1 cucharada de tomillo fresco, picado, o 1 cucharadita de tomillo seco
12. 1 hoja de laurel
13. 1 cucharada de vinagre de jerez o de vino
14. 1 cucharada de mostaza de Dijon
15. 2 cucharadas de perejil de hoja plana fresco (italiano), cortado en tiritas
16. 1/4 cucharadita de pimienta negra molida fresca

Instrucciones

En una cacerola grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, el perejil y la zanahoria, y sofríe durante unos 5 minutos, hasta que las verduras se ablanden. Agrega el ajo, los granos de mostaza y las semillas de hinojo, y sofríe durante 1 minuto aproximadamente, hasta que las especias despidan su aroma.

Agrega el caldo, el agua, las lentejas, el tomillo y la hoja de laurel. Sube el fuego a medio-alto hasta que la preparación hierva. Reduce el fuego a bajo, cubre parcialmente, y cocina a fuego lento entre 25 y 30 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas pero firmes. Escurre las lentejas y reserva el líquido de la cocción. Pasa las lentejas a un bol grande y desecha la hoja de laurel.

En un bol pequeño, mezcla el vinagre, la mostaza y 1/4 de taza del líquido de cocción reservado. (Desecha el líquido restante o guárdalo para otro uso). Agrega el aceite de oliva restante y bate.

Agrega la vinagreta, el perejil y la pimienta a las lentejas y revuelve suavemente para mezclar y cubrir uniformemente. Sirve caliente.

Esta receta es una de las 150 recetas incluidas en "The New Mayo Clinic Cookbook" (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic), publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.