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Esta receta lleva una salsa de verduras en lugar de grasa, para mantener al pescado húmedo, saludable y sabroso.
Coloca el pescado en un molde de horno de 9 × 13 pulgadas (23 × 33 cm). Sazona con jugo de lima. Cubre y lleva al refrigerador durante al menos 20 minutos.
Precalienta el horno a 425 °F (220 °C). Calienta el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, el pimiento y el pimiento jalapeño. Cocina y revuelve cada tanto durante 2 minutos o hasta que las verduras estén tiernas, pero crujientes.
Añade la salsa, la salsa de tomate, las aceitunas y las alcaparras. Calienta hasta que hierva. Baja el fuego y cocina a fuego lento durante 1 minuto.
Vierte la salsa sobre el pescado y hornea durante aproximadamente 20 minutos o hasta que el pescado se abra fácilmente si se pincha con tenedor.
Retira el pescado y las verduras de la sartén con una espátula perforada. Sirve con cilantro y gajos de lima.
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