Berenjena con especias tostadas

Ingredientes

1. 1 berenjena grande, de aproximadamente 1 1/2 libra (680 g)
2. 1 cucharadita de granos de mostaza
3. 1/2 cucharadita de comino molido
4. 1/2 cucharadita de coriandro molido
5. 1/2 cucharadita de curry en polvo
6. Una pizca de jengibre molido
7. Una pizca de nuez moscada molida
8. Una pizca de clavo molido
9. 1 cucharada de aceite de oliva
10. 1/2 cebolla amarilla, picada fina
11. 2 tazas de tomates cherry, cortados por la mitad, o 1 taza de salsa de tomate
12. 1 cucharada de melaza suave
13. 1 diente de ajo, picado
14. 1 cucharadita de vinagre de vino tinto
15. 1/4 de cucharadita de sal
16. 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
17. 1 cucharada de cilantro fresco picado

Instrucciones

Prepara el fuego en un asador de carbón o calienta una parrilla a gas o una asadera. Lejos de la fuente de calor, rocía ligeramente la parrilla o asadera con aceite en aerosol. Coloca la parrilla a una distancia de entre 4 y 6 pulgadas (10 a 15 cm) de la fuente de calor.

Limpia la berenjena y córtala en rodajas de aproximadamente 1/4 de pulgada (0,5 cm) de espesor. Dispone las rodajas sobre la asadera o rejilla; voltéalas una vez hasta que estén tiernas y doradas, unos 5 minutos de cada lado. Reserva y mantén caliente.

En un bol pequeño, mezcla las primeras 7 especias. En una sartén grande, pon el aceite de oliva a fuego medio, hasta que quede caliente pero no humeante. Añade la mezcla de especias y cocina, revolviendo constantemente, durante aproximadamente 30 segundos. Agrega la cebolla y sofríe durante 4 minutos aproximadamente, hasta que quede blanda y transparente. Añade los tomates, la melaza, el ajo y el vinagre. Cocina la salsa durante aproximadamente 4 minutos; revuelve cada tanto hasta que se espese. Sazona con sal y pimienta.

Pasa la berenjena a una fuente o a platos individuales calientes, vierte la salsa y decora con el cilantro.

Esta es una de las 150 recetas incluidas en “The New Mayo Clinic Cookbook” (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic) publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.