Escrito por personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

En esta guarnición saludable y sabrosa, la berenjena asada se acompaña con salsa de tomates cherry picante.

Number of servings

4 porciones

Ingredients

  1. 1 berenjena grande, de aproximadamente 1 1/2 libra (680 g)
  2. 1 cucharadita de granos de mostaza
  3. 1/2 cucharadita de comino molido
  4. 1/2 cucharadita de coriandro molido
  5. 1/2 cucharadita de curry en polvo
  6. Una pizca de jengibre molido
  7. Una pizca de nuez moscada molida
  8. Una pizca de clavo molido
  9. 1 cucharada de aceite de oliva
  10. 1/2 cebolla amarilla, picada fina
  11. 2 tazas de tomates cherry, cortados por la mitad, o 1 taza de salsa de tomate
  12. 1 cucharada de melaza suave
  13. 1 diente de ajo, picado
  14. 1 cucharadita de vinagre de vino tinto
  15. 1/4 de cucharadita de sal
  16. 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  17. 1 cucharada de cilantro fresco picado

Directions

Prepara el fuego en un asador de carbón o calienta una parrilla a gas o una asadera. Lejos de la fuente de calor, rocía ligeramente la parrilla o asadera con aceite en aerosol. Coloca la parrilla a una distancia de entre 4 y 6 pulgadas (10 a 15 cm) de la fuente de calor.

Limpia la berenjena y córtala en rodajas de aproximadamente 1/4 de pulgada (0,5 cm) de espesor. Dispone las rodajas sobre la asadera o rejilla; voltéalas una vez hasta que estén tiernas y doradas, unos 5 minutos de cada lado. Reserva y mantén caliente.

En un bol pequeño, mezcla las primeras 7 especias. En una sartén grande, pon el aceite de oliva a fuego medio, hasta que quede caliente pero no humeante. Añade la mezcla de especias y cocina, revolviendo constantemente, durante aproximadamente 30 segundos. Agrega la cebolla y sofríe durante 4 minutos aproximadamente, hasta que quede blanda y transparente. Añade los tomates, la melaza, el ajo y el vinagre. Cocina la salsa durante aproximadamente 4 minutos; revuelve cada tanto hasta que se espese. Sazona con sal y pimienta.

Pasa la berenjena a una fuente o a platos individuales calientes, vierte la salsa y decora con el cilantro.

Nutritional analysis per serving

Serving size :Alrededor de 3 rodajas

  • Calorías 128
  • Grasa total 4 g
  • Grasa saturada <1 g
  • Grasa trans 0 g
  • Grasa monoinsaturada 3 g
  • Colesterol 0 mg
  • Sodio 160 mg
  • Carbohidrato total 20 g
  • Fibra dietética 7 g
  • Azúcares totales 13 g
  • Azúcares añadidos 0 g
  • Proteína 3 g

Esta es una de las 150 recetas incluidas en “The New Mayo Clinic Cookbook” (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic) publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House; además, ha recibido el premio James Beard 2005.

April 06, 2017