Escrito por el personal de Mayo Clinic
Consejo del dietista:
En esta guarnición saludable y sabrosa, la berenjena asada se acompaña con salsa de tomates cherry picante.
Número de porciones
4 porciones
Ingredientes
- 1 berenjena grande, de aproximadamente 1 1/2 libra (680 g)
- 1 cucharadita de granos de mostaza
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de coriandro molido
- 1/2 cucharadita de curry en polvo
- Una pizca de jengibre molido
- Una pizca de nuez moscada molida
- Una pizca de clavo molido
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 cebolla amarilla, picada fina
- 2 tazas de tomates cherry, cortados por la mitad, o 1 taza de salsa de tomate
- 1 cucharada de melaza suave
- 1 diente de ajo, picado
- 1 cucharadita de vinagre de vino tinto
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de cilantro fresco picado
Instrucciones
Prepara el fuego en un asador de carbón o calienta una parrilla a gas o una asadera. Lejos de la fuente de calor, rocía ligeramente la parrilla o asadera con aceite en aerosol. Coloca la parrilla a una distancia de entre 4 y 6 pulgadas (10 a 15 cm) de la fuente de calor.
Limpia la berenjena y córtala en rodajas de aproximadamente 1/4 de pulgada (0,5 cm) de espesor. Dispone las rodajas sobre la asadera o rejilla; voltéalas una vez hasta que estén tiernas y doradas, unos 5 minutos de cada lado. Reserva y mantén caliente.
En un bol pequeño, mezcla las primeras 7 especias. En una sartén grande, pon el aceite de oliva a fuego medio, hasta que quede caliente pero no humeante. Añade la mezcla de especias y cocina, revolviendo constantemente, durante aproximadamente 30 segundos. Agrega la cebolla y sofríe durante 4 minutos aproximadamente, hasta que quede blanda y transparente. Añade los tomates, la melaza, el ajo y el vinagre. Cocina la salsa durante aproximadamente 4 minutos; revuelve cada tanto hasta que se espese. Sazona con sal y pimienta.
Pasa la berenjena a una fuente o a platos individuales calientes, vierte la salsa y decora con el cilantro.
Análisis nutricional por porción
Porción: Alrededor de 3 rodajas
- Calorías 128
- Grasa total 4 g
- Grasa saturada <1 g
- Grasa trans 0 g
- Grasa monoinsaturada 3 g
- Colesterol 0 mg
- Sodio 160 mg
- Carbohidrato total 20 g
- Fibra dietética 7 g
- Azúcares totales 13 g
- Azúcares añadidos 0 g
- Proteína 3 g
- Vegetales sin almidón 3
- Grasas 1
- Vegetales 3
- Grasas y aceites 1
Esta receta es una de las 150 recetas incluidas en "The New Mayo Clinic Cookbook" (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic), publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.
Dec. 25, 2018