Escrito por el personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

Preparar caldo en casa es una excelente manera de evitar el alto contenido de sodio que tienen la mayoría de los caldos preparados. Dorar los ingredientes antes de cocinarlos a fuego lento le brinda color y sabor al caldo terminado.

Número de porciones

12 porciones

Ingredientes

  1. 3 libras (1,3 kg) de huesos de pollo cocido, sin grasa
  2. 3 zanahorias, cortadas en trozos de 2 pulgadas (5 cm)
  3. 2 tallos de apio, cortados en trozos de 2 pulgadas (5 cm)
  4. 1 cebolla amarilla grande, cortada en trozos (aproximadamente 2 tazas)
  5. 1/4 de cucharadita de granos de pimienta
  6. 5 ramitas de perejil de hoja plana (italiano) fresco picado
  7. 4 cuartos (3,7 litros) de agua fría

Instrucciones

Calienta el horno a 450 °F (230 °C). Enjuaga los huesos de pollo en agua fría y colócalos en una fuente de horno con rejilla grande. Cocina los huesos al horno hasta que se doren de un lado, unos 20 minutos. Voltea los huesos y agrega las zanahorias, el apio y las cebollas a la fuente. Cocina al horno hasta que los huesos y los vegetales estén dorados de forma pareja, aproximadamente durante 20 minutos.

Pasa los vegetales y los huesos a una olla sopera. Desglasa la fuente de horno caliente con un poco de agua, revolviendo con una cuchara de madera para remover las partes doradas y agrega el líquido a la olla. Agrega los granos de pimienta, el perejil y el agua fría y pon a hervir lentamente a fuego medio-alto. Reduce el fuego a bajo, tapa parcialmente y cocina a fuego lento durante 1 1/2 hora. Utiliza una cuchara para retirar la espuma que sube hacia la superficie. Retira del calor y deja que se enfríe un poco.

Escurre con cuidado el caldo en un bol a través de un escurridor o colador recubierto con toallas de papel o tela para quesos (muselina). Desecha los huesos y los sólidos. Deja enfriar a temperatura ambiente durante una 1 hora aproximadamente.

Cubre el caldo y llévalo al refrigerador durante la noche. Con una cuchara grande, despega cualquier grasa solidificada de la superficie y deséchala. Usa el caldo de inmediato, tápalo y llévalo al refrigerador por hasta 2 días o congélalo en contenedores herméticos por hasta 3 meses. Rinde 12 tazas aproximadamente.

Nutritional analysis per serving

Porción: 1 taza

  • Carbohidrato total 3 g
  • Fibra dietética 0 g
  • Sodio 12 mg
  • Grasa saturada Cantidad mínima
  • Grasa total Cantidad mínima
  • Colesterol Cantidad mínima
  • Proteína 1 g
  • Grasa monoinsaturada Cantidad mínima
  • Calorías 16
  • Grasa trans 0 g
  • Azúcares totales 0 g
  • Azúcares añadidos 0 g

Esta es una de las 150 recetas incluidas en “The New Mayo Clinic Cookbook” (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic) publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.

June 15, 2017