Sopa de zanahorias con curry

Ingredientes

1. 1 cucharada de aceite de oliva
2. 1 cucharadita de granos de mostaza
3. 1/2 cebolla amarilla, picada (1/2 taza aproximadamente)
4. 1 libra (450 g) de zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 1/2 pulgada (1 cm)
5. 1 cucharada más 1 cucharadita de jengibre fresco pelado y picado
6. 1/2 jalapeño, sin semillas
7. 2 cucharaditas de curry en polvo
8. 5 tazas de caldo de pollo con bajo contenido de sodio, caldo de verduras o consomé
9. 1/4 de taza de cilantro (coriandro fresco) fresco picado, más algunas hojas para decorar
10. 2 cucharadas de jugo de lima fresco
11. 1/2 cucharadita de sal (opcional)
12. 3 cucharadas de crema agria con bajo contenido de grasa o yogur natural sin grasa
13. Ralladura de 1 lima

Instrucciones

En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade los granos de mostaza. Cuando los granos comienzan a abrirse, después de 1 minuto aproximadamente, añade la cebolla y sofríe durante unos 4 minutos, hasta que quede blanda y transparente. Añade las zanahorias, el jengibre, el jalapeño y el curry en polvo, y sofríe durante unos 3 minutos, hasta que los condimentos despidan su aroma. Añade 3 tazas de caldo y sube el fuego a alto hasta que hierva. Reduce el fuego medio-alto y luego cocina a fuego lento sin tapar, durante unos 6 minutos, hasta que las zanahorias estén tiernas.

En una licuadora o un procesador de alimentos, haz un puré de la sopa en tandas pequeñas hasta que quede suave y viértelo en la cacerola. Nota: la sopa estará caliente. Para evitar quemaduras, llena la licuadora o el procesador a menos de un tercio.

Vierte las 2 tazas de caldo restantes y revuelve. Vuelve a llevar la sopa a fuego medio y caliéntala con cuidado. Justo antes de servir, añade el cilantro picado y el jugo de lima y revuelve. Sazona con sal, si lo deseas. Sirve con cucharón en boles tibios individuales. Decora con un poco de yogur, ralladura de lima y hojas de cilantro.

Esta es una de las 150 recetas incluidas en “The New Mayo Clinic Cookbook” (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic) publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.