Esta versión más saludable de macarrones con queso tiene más fibra y menos grasa pero aun da el sabor a queso y la textura cremosa deseados.
Cocina los macarrones según las instrucciones del paquete. Mientras tanto, en un procesador de alimentos o una licuadora, procesa el queso cottage hasta que quede homogéneo. Reserva.
En una cacerola grande a fuego medio, combina el aceite, la harina, la pimienta y el ajo en polvo. Revuelve hasta que se mezcle. Agrega la leche de a poco, revolviendo, y calienta hasta que hierva. Cocina durante 2 minutos o hasta que se espese y quede homogéneo. Agrega el queso cottage y el queso cheddar, y revuelve hasta que se derritan.
Rocía una cazuela de 2 cuartos (2 litros) con aceite en aerosol. Una vez que los macarrones estén cocidos y colados, colócalos en el plato preparado. Vierte la mezcla de queso sobre los macarrones y revuelve hasta que se integren. Hornea a 350 °F (175 °C) durante 30 minutos o hasta que esté bien caliente. Cubre con tomates justo antes de servir.
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