La acelga suiza, disponible todo el año, es una de las hortalizas de hoja verde más tiernas y dulces. Como todas las hortalizas de hoja verde oscura, tiene un alto contenido de nutrientes.
Para hacer una versión vegana de este plato, prescinde del queso parmesano.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la harina para hacer una pasta homogénea. Continúa batiendo y agrega el ajo; cocina durante 30 segundos más. Batiendo, incorpora la leche de soja y cocina hasta que la mezcla se espese ligeramente.
Agrega la acelga y revuelve para cubrir bien. Tápala y cocínala aproximadamente 2 minutos hasta que esté tierna. Sazona con pimienta. Espolvorea con el queso parmesano y sirve caliente.
Esta receta es una de las 150 recetas incluidas en "The New Mayo Clinic Cookbook" (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic), publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.
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