Escrito por el personal de Mayo Clinic
Consejo del dietista:
La acelga, disponible todo el año, es una de las verduras de hoja verde más tiernas y dulces. Como todas las verduras de hojas verdes oscuras, tiene un alto contenido de nutrientes.
Número de porciones
8 porciones
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 1/2 cucharadas de harina común, sin blanquear
- 3 dientes de ajo, picado fino
- 1 1/4 tazas de leche de soja baja en grasa natural
- 2 libras (900 g) de acelga, lavada, sin tallos y cortada transversalmente en tiras de 1/2 pulgada (1.3 cm) de ancho
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de queso parmesano rallado
Instrucciones
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la harina para hacer una pasta homogénea. Continúa batiendo y agrega el ajo; cocina durante 30 segundos más. Batiendo, incorpora la leche de soja y cocina hasta que la mezcla se espese ligeramente.
Agrega la acelga y revuelve para cubrir bien. Tápala y cocínala aproximadamente 2 minutos hasta que esté tierna. Sazona con pimienta. Espolvorea con el queso parmesano y sirve caliente.
Análisis nutricional por porción
Porción: Aproximadamente 1 1/2 taza
- Calorías 80
- Grasa total 4 g
- Grasa saturada 1 g
- Grasa trans 0 g
- Grasa monoinsaturada 3 g
- Colesterol <1 mg
- Sodio 265 mg
- Carbohidrato total 8 g
- Fibra dietética 2 g
- Azúcares totales 3 g
- Azúcares añadidos 0 g
- Proteína 3 g
- Vegetales sin almidón 1
- Grasas 1
- Vegetales 1
- Grasas y aceites 1
Esta receta es una de las 150 recetas incluidas en "The New Mayo Clinic Cookbook" (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic), publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.
March 31, 2020