Escrito por el personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

La acelga, disponible todo el año, es una de las verduras de hoja verde más tiernas y dulces. Como todas las verduras de hojas verdes oscuras, tiene un alto contenido de nutrientes.

Número de porciones

8 porciones

Ingredientes

  1. 2 cucharadas de aceite de oliva
  2. 1 1/2 cucharadas de harina común, sin blanquear
  3. 3 dientes de ajo, picado fino
  4. 1 1/4 tazas de leche de soja baja en grasa natural
  5. 2 libras (900 g) de acelga, lavada, sin tallos y cortada transversalmente en tiras de 1/2 pulgada (1.3 cm) de ancho
  6. 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  7. 1 cucharada de queso parmesano rallado

Instrucciones

En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la harina para hacer una pasta homogénea. Continúa batiendo y agrega el ajo; cocina durante 30 segundos más. Batiendo, incorpora la leche de soja y cocina hasta que la mezcla se espese ligeramente.

Agrega la acelga y revuelve para cubrir bien. Tápala y cocínala aproximadamente 2 minutos hasta que esté tierna. Sazona con pimienta. Espolvorea con el queso parmesano y sirve caliente.

Análisis nutricional por porción

Porción: Aproximadamente 1 1/2 taza

  • Calorías 80
  • Grasa total 4 g
  • Grasa saturada 1 g
  • Grasa trans 0 g
  • Grasa monoinsaturada 3 g
  • Colesterol <1 mg
  • Sodio 265 mg
  • Carbohidrato total 8 g
  • Fibra dietética 2 g
  • Azúcares totales 3 g
  • Azúcares añadidos 0 g
  • Proteína 3 g

Esta es una de las 150 recetas incluidas en “The New Mayo Clinic Cookbook” (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic) publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.

Dec. 25, 2018