Sopa crema de arroz silvestre

Ingredientes

1. 1/2 cucharada de aceite de canola
2. 1 1/2 tazas de cebolla amarilla picada
3. 1 taza de zanahoria picada
4. 1 taza de apio picado
5. 2 dientes de ajo picados
6. 1 1/2 tazas de col rizada picada
7. 1 cucharada de perejil picado
8. 2 tazas de caldo de verduras con bajo sodio
9. 1 cucharadita de semillas de hinojo, trituradas
10. 1 cucharadita de pimienta negra molida
11. 1 taza de frijoles blancos preparados sin sal [o media lata de 15.5 onzas (450 g) de frijoles blancos sin sal, enjuagados y escurridos]
12. 2 tazas de leche con 1% grasa
13. 1/2 taza de arroz silvestre, cocido

Instrucciones

En una olla para sopa y a fuego medio, agrega el aceite de canola y fríe la cebolla, la zanahoria, el apio, y el ajo hasta que estén dorados. Mezcla la col rizada, el perejil, el caldo, y las especies. Calienta hasta que hierva.

En una licuadora, licua los frijoles con la leche. Añade la mezcla de frijoles a la sopa, cocina a fuego lento y añade el arroz. Cocina durante 30 minutos. Sirve en boles calentados.

Creada por los cocineros en el Centro para Vida Sana Dan Abraham de Mayo Clinic.