Crema de sopa de arroz silvestre

Ingredientes

1. 1 1/2 taza de cebolla amarilla cortada en cubos
2. 1 taza de zanahoria en cubos
3. 1 taza de apio en cubos
4. 2 dientes de ajo picados
5. 1/2 cucharada de aceite de canola
6. 1 1/2 taza de col rizada en cubos
7. 1 cucharada de perejil picado
8. 2 tazas de caldo de verduras con contenido reducido de sodio
9. 1 cucharadita de semillas de hinojo
10. 1 cucharadita de pimienta negra
11. 1 taza de frijoles blancos sin sal, preparados
12. 2 tazas de leche al 1 por ciento
13. 1/2 taza de arroz silvestre, cocido

Instrucciones

Sofríe la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo en aceite de canola en una olla hasta que estén ligeramente dorados. Añade la col rizada, el perejil, el caldo y las especias.

En una licuadora, licúa los frijoles con leche. Añade la mezcla de frijoles a la sopa, cocina a fuego lento y añade el arroz. Cocina durante 30 minutos. Sirve en boles calentados.

Creada por los cocineros en el Centro para Vida Sana Dan Abraham de Mayo Clinic.