Rosca con arándanos y cubierta crujiente

Ingredientes

Para la cobertura:

1. 1/4 de taza de harina integral
2. 1/2 taza de azúcar morena compacta
3. 1/4 de taza de nueces pecanas picadas
4. 1 cucharada de mantequilla sin sal, derretida
5. 1 cucharada de aceite de canola

Para el pastel:

6. 3/4 de taza de harina común
7. 3/4 de taza de harina integral
8. 3/4 de taza de azúcar
9. 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
10. 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
11. 1 1/4 cucharadita de vainilla
12. 8 onzas (227 g) de nata agria sin grasa o baja en grasa
13. 2 claras de huevo
14. 2 cucharadas de mantequilla sin sal
15. 2 cucharadas de aceite de canola
16. 1 taza de arándanos agrios frescos picados
17. 1/2 taza de frutas secas picadas, como pasas, piña, manzanas y chabacanos (albaricoques)

Instrucciones

Calienta el horno a 350 °F (177 °C). Cubre ligeramente una sartén redonda de 10 pulgadas (25,4 cm) con aceite en espray.

Prepara la cobertura primero. En un tazón pequeño, combina la harina, el azúcar moreno y las nueces pecanas picadas. Vierte mantequilla derretida y aceite. Mezcla bien; debe verse desmenuzado. Resérvala.

En un tazón mediano, bate la harina, el azúcar, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio.

En un tazón grande, mezcla la vainilla, la crema agria, las claras de huevo, la mantequilla y el aceite. Con una batidora eléctrica a velocidad baja a media, bate hasta que esté bien mezclado, unos 2 minutos. Agrega la mezcla de harina. Usa una cuchara para revolver con cuidado hasta que la masa esté suave.

Pon la mitad de la masa en la sartén. Cubre con la fruta picada. Esparcir el rebozado restante sobre la fruta. Espolvorear con cobertura. Hornea hasta que un palillo de dientes de madera insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 45 minutos.

Cortar en 10 porciones y servir caliente.