Escrito por el personal de Mayo Clinic
Frijoles horneados clásicos de Boston

Consejo del dietista:

Este plato de legumbres tiene un alto contenido de folato y es una buena fuente de hierro. El folato ayuda a formar los glóbulos rojos, que contienen hierro. Ambos nutrientes son importantes para prevenir la anemia.

Número de porciones

12 porciones

Ingredientes

  1. 2 tazas de frijoles blancos pequeños secos (frijoles navy), seleccionados y enjuagados, sumergidos en agua durante la noche y escurridos
  2. 4 tazas de agua
  3. 2 hojas de laurel
  4. 3/4 de cucharadita de sal, dividida
  5. 1 cebolla amarilla, picada
  6. 1/2 taza de melaza liviana
  7. 1 1/2 cucharada de mostaza seca
  8. 3 tiras de tocino cortado grueso en piezas de 1/2 pulgada (1 cm).

Instrucciones

En una olla de horno grande con tapa ajustada o en un horno holandés, coloca los frijoles, el agua, las hojas de laurel y 1/2 cucharadita de sal a fuego alto. hasta que hierva. Reduce el fuego a bajo, cubre parcialmente y cocina a fuego lento hasta que los frijoles se hayan ablandado pero estén todavía firmes, entre 65 y 75 minutos. Retira del fuego y desecha los laureles. No escurras los frijoles.

Calienta el horno a 350 °F (175 °C).

Mezcla la cebolla, la melaza, la mostaza, el tocino y el 1/4 de cucharadita de sal restante con los frijoles. Cubre y hornea hasta que los frijoles estén tiernos y recubiertos con un jarabe liviano, de 4 1/2 a 5 horas. Verifica periódicamente para asegurarte que los frijoles no se sequen; revuelve y agrega agua caliente según sea necesario.

Análisis nutricional por porción

Porción: 1/3 de taza aproximadamente

  • Calorías 152
  • Grasa total 4 g
  • Grasa saturada 1 g
  • Grasa trans Cantidad mínima
  • Grasa monoinsaturada 2 g
  • Colesterol 6 mg
  • Sodio 215 mg
  • Carbohidrato total 31 g
  • Fibra dietética 8 g
  • Azúcares añadidos 10 g
  • Proteína 9 g

Esta es una de las 150 recetas incluidas en “The New Mayo Clinic Cookbook” (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic) publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.

Dec. 25, 2018