Potaje de almejas

Ingredientes

1. 1 taza de zanahorias cortadas en cubitos
2. 1 taza de apio cortado en cubitos
3. 2 tazas de cebolla amarilla picada
4. 2 dientes de ajo, picados
5. 2 onzas (57 g) de jamón magro, picado
6. 1 cucharada de aceite de canola
7. 1 taza de almejas frescas, picadas
8. 1/2 taza de jugo de almejas
9. 2 tazas de leche con bajo contenido de grasa
10. 1 1/2 tazas de caldo de verduras con bajo contenido de sodio
11. 1 cucharadita de tomillo picado
12. 1 cucharadita de orégano picado
13. 1 cucharadita de semillas de hinojo
14. 1 cucharadita de pimienta negra
15. 1/2 taza de papas rojas, cortadas en cubitos
16. 1/4 taza de arroz integral sin cocinar

Instrucciones

Sofríe la zanahoria, el apio, la cebolla, el ajo y el jamón en aceite de canola a fuego medio hasta que se doren ligeramente, durante aproximadamente 10 minutos. Enjuaga las almejas bajo el agua del grifo, y escúrrelas. Agrega las almejas y el jugo de almejas, y continúa cocinando lentamente para reducir el volumen a la mitad. Agrega la leche, el caldo, las especias, las papas y el arroz.

Deja que hierva, reduce el fuego y cocina durante 1 hora, hasta que el arroz esté cocido y la mezcla esté bien espesa. Sirve de inmediato.

Creada por los cocineros en el Centro para Vida Sana Dan Abraham de Mayo Clinic.