Escrito por el personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

La cocción lenta y el arroz integral se combinan para hacer esta sopa de almejas muy cremosa.

Número de porciones

6 porciones

Ingredientes

  1. 1 taza de zanahorias cortadas en cubitos
  2. 1 taza de apio cortado en cubitos
  3. 2 tazas de cebolla amarilla picada
  4. 2 dientes de ajo, picados
  5. 2 onzas (57 g) de jamón magro, picado
  6. 1 cucharada de aceite de canola
  7. 1 taza de almejas frescas, picadas
  8. 1/2 taza de jugo de almejas
  9. 2 tazas de leche con bajo contenido de grasa
  10. 1 1/2 tazas de caldo de verduras con bajo contenido de sodio
  11. 1 cucharadita de tomillo picado
  12. 1 cucharadita de orégano picado
  13. 1 cucharadita de semillas de hinojo
  14. 1 cucharadita de pimienta negra
  15. 1/2 taza de papas rojas, cortadas en cubitos
  16. 1/4 taza de arroz integral sin cocinar

Instrucciones

Sofríe la zanahoria, el apio, la cebolla, el ajo y el jamón en aceite de canola a fuego medio hasta que se doren ligeramente, durante aproximadamente 10 minutos. Enjuaga las almejas bajo el agua del grifo, y escúrrelas. Agrega las almejas y el jugo de almejas, y continúa cocinando lentamente para reducir el volumen a la mitad. Agrega la leche, el caldo, las especias, las papas y el arroz.

Deja que hierva, reduce el fuego y cocina durante 1 hora, hasta que el arroz esté cocido y la mezcla esté bien espesa. Sirve de inmediato.

Análisis nutricional por porción

Porción: Aprox. 2/3 de taza

  • Carbohidrato total 20 g
  • Fibra dietética 2 g
  • Sodio 450 mg
  • Grasa saturada 1 g
  • Grasa total 4 g
  • Grasa trans Cantidad mínima
  • Colesterol 21 mg
  • Proteína 12 g
  • Grasa monoinsaturada 2 g
  • Calorías 164
  • Azúcares añadidos 0 g
  • Azúcares totales 8 g

Creada por los cocineros en el Centro para Vida Sana Dan Abraham de Mayo Clinic.

Feb. 07, 2019