Escrito por el personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

El queso de cabra tiene un sabor un poco agrio. Se puede usar queso feta en su lugar en esta receta.

Número de porciones

2 porciones

Ingredientes

  1. 1 1/2 taza de pasta penne integral sin cocinar
  2. 1 taza de espárragos, cortados en trozos de 1 pulgada (2,5 cm)
  3. 6 onzas (170 g) de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en cubos de 1 pulgada (2,5 cm)
  4. 2 dientes de ajo picados
  5. 1 lata de 14,5 onzas (410 g) de tomates cortados en cubos, sin sal agregada, incluido el jugo
  6. 2 cucharaditas de orégano o albahaca deshidratados
  7. 1 onza (28 g) de queso de cabra blando, desmenuzado (aproximadamente 1 cucharada)
  8. 1 cucharada de queso parmesano

Instrucciones

Llena 3/4 de una olla grande con agua y ponla a hervir. Coloca la pasta y cocina hasta que esté al dente (tierna), de 10 a 12 minutos o según las instrucciones del paquete. Cuela la pasta por completo. Reserva.

Pon a hervir 1 pulgada (2,5 cm) de agua en una olla con canastilla vaporera. Agrega los espárragos. Tapa y cocina al vapor entre 2 y 3 minutos hasta que estén tiernos pero crocantes.

Rocía una sartén antiadherente grande con aceite en aerosol. Añade el pollo y el ajo, y sofríelo a fuego medio-alto. Cocina durante aproximadamente 5 a 7 minutos hasta que el pollo esté dorado. Añade los tomates, incluido su jugo, y la albahaca u orégano, y cocina a fuego lento 1 minuto más.

En un bol grande, añade la pasta cocinada, los espárragos cocinados al vapor, la mezcla de pollo y el queso de cabra. Revuelve suavemente para mezclar de manera uniforme.

Para servir, divide la mezcla de la pasta entre 2 platos. Espolvorea cada porción con 1/2 cucharada de queso parmesano. Sirve de inmediato.

Análisis nutricional por porción

Porción: Aproximadamente 2 tazas y media

  • Carbohidrato total 54 g
  • Fibra dietética 11 g
  • Sodio 140 mg
  • Grasa saturada 4 g
  • Grasa total 9 g
  • Grasa trans Cantidad mínima
  • Colesterol 75 mg
  • Proteína 34 g
  • Grasa monoinsaturada 2 g
  • Calorías 433
  • Azúcares añadidos 0 g
  • Azúcares totales 9 g
Oct. 02, 2019