Pan rápido de zanahorias y especias

Ingredientes

1/2 taza de harina común tamizada
1 taza de harina integral
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de canela molida
1/4 de cucharadita de jengibre molido
1/3 de taza de margarina sin grasas trans, ablandada a temperatura ambiente
1/4 de taza, más 2 cucharadas de azúcar morena bien compacta
1/3 de taza de leche descremada
2 cucharadas de jugo de naranja sin endulzar
2 claras de huevo, o sustituto de huevo equivalente a 1 huevo, batido
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de cáscara de naranja rallada
1 1/2 taza de zanahorias ralladas
2 cucharadas de pasas rubias
1 cucharada de nueces picadas finas

Instrucciones

Calienta el horno a 375 °F (190 °C). Rocía un molde de pan de 2 1/2 × 4 1/2 × 8 1/2 pulgadas (6,5 × 12 × 22 cm) con aceite en aerosol.

En un bol pequeño, mezcla los primeros 6 ingredientes secos. Reserva.

Con una batidora, o revolviendo enérgicamente a mano, haz una crema con la margarina y el azúcar en un bol grande. Bate la leche, el jugo de naranja, el huevo, la vainilla y la ralladura de naranja. Añade revolviendo las zanahorias, las pasas y las nueces. Añade los ingredientes secos reservados. Mezcla bien.

Con una cuchara, coloca la mezcla en un molde de pan. Hornea durante 45 minutos o hasta que al insertar un palillo de madera en el centro salga limpio. Deja enfriar en el molde durante 10 minutos. Retira del molde y deja enfriar por completo en una rejilla.

Esta receta es una de las 400 recetas incluidas en el libro de cocina saludable "Fix-It and Enjoy-It!" (¡Arréglalo y Disfrútalo!) publicado por Good Books.