Escrito por el personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

Los panes rápidos son muy fáciles de hacer. En esta receta se usan frutas para endulzar la preparación y zanahorias para darle una textura tierna. Además, las zanahorias hacen de este pan una excelente fuente de vitamina A.

Número de porciones

17 PORCIONES

Ingredientes

    1/2 taza de harina común tamizada
    1 taza de harina integral
    2 cucharaditas de polvo de hornear
    1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
    1/2 cucharadita de canela molida
    1/4 de cucharadita de jengibre molido
    1/3 de taza de margarina sin grasas trans, ablandada a temperatura ambiente
    1/4 de taza, más 2 cucharadas de azúcar morena bien compacta
    1/3 de taza de leche descremada
    2 cucharadas de jugo de naranja sin endulzar
    2 claras de huevo, o sustituto de huevo equivalente a 1 huevo, batido
    1 cucharadita de extracto de vainilla
    1 cucharadita de cáscara de naranja rallada
    1 1/2 taza de zanahorias ralladas
    2 cucharadas de pasas rubias
    1 cucharada de nueces picadas finas

Instrucciones

Calienta el horno a 375 °F (190 °C). Rocía un molde de pan de 2 1/2 × 4 1/2 × 8 1/2 pulgadas (6,5 × 12 × 22 cm) con aceite en aerosol.

En un bol pequeño, mezcla los primeros 6 ingredientes secos. Reserva.

Con una batidora, o revolviendo enérgicamente a mano, haz una crema con la margarina y el azúcar en un bol grande. Bate la leche, el jugo de naranja, el huevo, la vainilla y la ralladura de naranja. Añade revolviendo las zanahorias, las pasas y las nueces. Añade los ingredientes secos reservados. Mezcla bien.

Con una cuchara, coloca la mezcla en un molde de pan. Hornea durante 45 minutos o hasta que al insertar un palillo de madera en el centro salga limpio. Deja enfriar en el molde durante 10 minutos. Retira del molde y deja enfriar por completo en una rejilla.

Análisis nutricional por porción

Porción: Rebanada de 1/2 pulgada (1 cm)

  • Carbohidrato total 15 g
  • Fibra dietética 1 g
  • Sodio 82 mg
  • Grasa saturada 1 g
  • Grasa total 5 g
  • Grasa trans 0 g
  • Colesterol cantidad mínima
  • Proteína 2 g
  • Grasa monoinsaturada 2 g
  • Calorías 110
  • Azúcares añadidos 6 g

Esta es una de las 400 recetas incluidas en “Fix-It and Enjoy-It! Healthy Cookbook” (¡Arréglalo y disfrútalo! Libro de cocina saludable) publicado por Good Books.

Dec. 25, 2018