El pan integral le brinda a este postre un sabor más intenso y más fibra que la versión tradicional que se prepara con pan blanco.
Precalienta el horno a 350 °F (175 °C).
Coloca los cubos de pan en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Hornéalos durante unos 5 minutos hasta que estén levemente tostados.
En una sartén antiadherente grande, a fuego medio, derrite la mitad de la mantequilla hasta que esté espumosa. Añade 1 cucharada de aceite de canola. Añade la mitad de las rodajas de pera a la sartén y sofríe hasta que queden doradas de forma pareja. Espolvorea una pizca generosa de pimienta inglesa sobre las peras y retíralas de la sartén. Repite el proceso con las peras restantes.
Cubre ligeramente una fuente de horno cuadrada de 9 pulgadas (23 cm) con aceite en espray. Coloca la mitad de los cubos de pan tostado en forma pareja en la fuente de horno preparada. Cubre con la mitad de las peras sofritas y los cubos de pan restantes. Reserva el resto de las peras sofritas.
En un tazón grande, mezcla la leche, los huevos, 2 cucharadas de azúcar morena, la miel, la vainilla, la canela y los clavos. Bátelo hasta que esté bien mezclado. Vierte la mezcla de leche sobre el pan y cubre con papel film plástico. Deja reposar de 20 a 30 minutos; presiona muy suavemente algunas veces hacia abajo hasta que el pan absorba la leche.
Retira el papel film plástico y cubre con el resto de las peras. Espolvorea la azúcar morena restante. Hornea de 45 a 55 minutos, hasta que, al insertar un cuchillo en el centro, este salga limpio. Deja enfriar durante 10 minutos antes de servir.
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