Pilaf de arroz integral

Ingredientes

1. 1 cucharada de aceite de oliva
2. 1 taza de arroz integral
3. 3 tazas de agua
4. 1 cucharadita de caldo de pollo de bajo contenido de sodio en gránulos
5. 1 cebolla pequeña, picada (alrededor de 1/2 taza)
6. 1/2 libra de setas comestibles frescas, cortadas en rodajas finas (unas 2 tazas)
7. 1/8 cucharadita de nuez moscada molida
8. 1/2 libra de puntas de espárragos, cortadas en trozos de 1 pulgada (unas 2 tazas)
9. 2 cucharadas de queso suizo rallado fino
10. 1/2 taza de perejil fresco picado

Instrucciones

En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el arroz y saltéalo hasta que empiece a dorarse.

Añade lentamente el agua, el caldo granulado, la cebolla, las setas comestibles y la nuez moscada. Hierve la mezcla, reduce el fuego y cocina con tapa a fuego lento durante 30 minutos. Añade la cantidad de agua necesaria para evitar que se seque la mezcla.

Añade las puntas de los espárragos, cúbrelos y cocínalos otros 5 minutos. Añade el queso rallado. Decora con perejil. Sirve de inmediato.