Escrito por el personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

Esta hermosa guarnición de ensalada combina el sabor dulce de las remolachas, salado del gorgonzola y agrio de la vinagreta. La manzana picada, el apio y las nueves aportan un efecto crujiente.

Número de porciones

8 porciones

Ingredientes

  1. 1 manojo pequeño de remolachas, o suficiente cantidad de remolachas enlatadas (sin sal agregada) para 3 tazas, escurridas
  2. 1/4 de taza de vinagre de vino tinto
  3. 3 cucharadas de vinagre balsámico
  4. 1 cucharada de aceite de oliva
  5. 1 cucharada de agua
  6. 8 tazas de vegetales de hoja verde frescos
  7. 1/4 de taza de manzana picada
  8. 1/4 de taza de apio picado
  9. Pimienta recién molida
  10. 3 cucharadas de nueces picadas
  11. 1/4 de taza de queso gorgonzola, desmenuzado

Instrucciones

Cocina las remolachas crudas al vapor en una cacerola hasta que queden tiernas. Quítales la cáscara. Enjuágalas para que se enfríen. Córtalas en rebanadas de 1/2 pulgada (1 cm). En un bol mediano, revuelve con vinagre de vino tinto.

En un bol grande, mezcla vinagre balsámico, aceite de oliva y agua. Añade los vegetales de hoja verde y revuelve.

Coloca los vegetales de hoja verde en platos para ensaladas individuales. Cubre con las remolachas en rebanadas, el apio y las manzanas picadas. Espolvorea con pimienta, nueces y queso. Sirve de inmediato.

Análisis nutricional por porción

Porción: Aproximadamente 1,5 tazas en total (1 taza de lechuga y 1/2 taza de remolachas)

  • Carbohidrato total 12 g
  • Fibra dietética 3 g
  • Sodio 135 mg
  • Grasa saturada 1,5 g
  • Grasa total 5 g
  • Grasa trans 0 g
  • Colesterol 5 mg
  • Proteína 3 g
  • Grasa monoinsaturada 1,5 g
  • Calorías 105
  • Azúcares añadidos 0 g

Esta es una de las 400 recetas incluidas en “Fix-It and Enjoy-It! Healthy Cookbook” (¡Arréglalo y disfrútalo! Libro de cocina saludable) publicado por Good Books.

Dec. 25, 2018