Escrito por el personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

Sabroso y abundante, este estofado es lo que necesitas cuando el clima se vuelve frío.

Número de porciones

6 porciones

Ingredientes

  1. 1 libra (450 g) de filete de rueda de carne de res
  2. 2 cucharaditas de aceite de canola
  3. 2 tazas de cebolla amarilla en cubos
  4. 1 taza de apio en cubos
  5. 1 taza de tomates Roma en cubos
  6. 1/2 taza de batata en cubos
  7. 1/2 taza de papa blanca en cubos con piel
  8. 1/2 taza de champiñones en cubos
  9. 1 taza de zanahoria en cubos
  10. 4 dientes de ajo, picados
  11. 1 taza de col rizada picada
  12. 1/4 de taza de cebada sin cocinar
  13. 1/4 de taza de vinagre de vino tinto
  14. 1 cucharadita de vinagre balsámico
  15. 3 tazas de caldo de carne de res o vegetales con bajo contenido de sodio
  16. 1 cucharadita de salvia deshidratada, triturada
  17. 1 cucharadita de tomillo fresco picado
  18. 1 cucharada de perejil fresco picado
  19. 1 cucharada de orégano deshidratado
  20. 1 cucharadita de romero deshidratado, picado
  21. Pimienta negra a gusto

Instrucciones

Precalienta la parrilla o asadera (fuego medio). Retira la grasa y el cartílago de la carne. Cocina a la parrilla o asa el filete de 12 a 14 minutos, volteándolo una vez. No lo cocines demasiado. Quita la carne del fuego y déjala reposar mientras preparas los vegetales.

En una olla grande, sofríe los vegetales con aceite a fuego medio-alto hasta que estén ligeramente dorados, alrededor de 10 minutos. Agrega la cebada y deja que se cocine 5 minutos más.

Seca el filete con toallas de papel. Corta en trozos de media pulgada y agrega a la olla. A continuación, agrega el vinagre, el caldo, las hierbas y las especias.

Deja hervir y cocina a fuego lento 1 hora, hasta que la cebada esté cocida y el estofado se haya espesado considerablemente.

Análisis nutricional por porción

Porción: 2 tazas aproximadamente

  • Carbohidrato total 24 g
  • Fibra dietética 5 g
  • Sodio 138 mg
  • Grasa saturada 1 g
  • Grasa total 4 g
  • Grasa trans Cantidad mínima
  • Colesterol 46 mg
  • Proteína 21 g
  • Grasa monoinsaturada 2 g
  • Calorías 216
  • Azúcares añadidos 0 g
  • Azúcares totales 7 g

Creada por los cocineros en el Centro para Vida Sana Dan Abraham de Mayo Clinic.

June 20, 2019