Escrito por personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

A pesar de que este estofado de carne de res no tiene mucha carne, sí tiene muchos vegetales y sabor.

Number of servings

4 porciones

Ingredients

  1. 1 libra (450 g) de filete de rueda de carne de res
  2. 2 cucharaditas de aceite de canola
  3. 2 tazas de cebolla amarilla en cubos
  4. 1 taza de apio en cubos
  5. 1 taza de tomates Roma en cubos
  6. 1/2 taza de batata en cubos
  7. 1/2 taza de papa blanca en cubos con piel
  8. 1/2 taza de champiñones en cubos
  9. 1 taza de zanahoria en cubos
  10. 4 dientes de ajo, picados
  11. 1 taza de col rizada picada
  12. 1/4 de taza de cebada sin cocinar
  13. 1/4 de taza de vinagre de vino tinto
  14. 1 cucharadita de vinagre balsámico
  15. 3 tazas de caldo de carne de res o vegetales con bajo contenido de sodio
  16. 1 cucharadita de salvia deshidratada, triturada
  17. 1 cucharadita de tomillo fresco picado
  18. 1 cucharada de perejil fresco  picado
  19. 1 cucharada de orégano deshidratado
  20. 1 cucharadita de romero deshidratado, picado
  21. pimienta negra a gusto

Directions

Precalienta la parrilla o asadera (fuego medio). Cocina a la parrilla o asa el filete de 12 a 14 minutos, y voltéalo una vez. No lo cocines demasiado. Quita la carne del fuego y déjala reposar mientras preparas los vegetales.

En una olla grande, sofríe los vegetales con aceite a fuego medio-alto hasta que estén ligeramente dorados, alrededor de 10 minutos. Agrega la cebada y deja que se cocine 5 minutos más.

Seca la carne con golpecitos utilizando una toalla de papel. Corta el filete asado en cubos de media pulgada (1 cm) y agrégalos a la olla. A continuación, agrega el vinagre, el caldo, las hierbas y las especias.

Cocínala al fuego lento durante 1 hora, hasta que la cebada esté cocida y el estofado esté bien espeso.

Nutritional analysis per serving

Serving size :2 tazas aproximadamente

  • Carbohidrato total 35 g
  • Fibra dietética 7 g
  • Sodio 166 mg
  • Grasa saturada 2 g
  • Grasa total 9 g
  • Grasa trans 0 g
  • Colesterol 84 mg
  • Proteína 42 g
  • Grasa monoinsaturada 4 g
  • Calorías 389
  • Azúcares añadidos 0 g

Created by the chefs at Mayo Clinic's Dan Abraham Healthy Living Center.

April 17, 2014