Escrito por el personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

Los frijoles son una excelente fuente de fibra soluble, el tipo de fibra que puede ayudar a controlar el colesterol y los niveles de azúcar en la sangre.

Número de porciones

6 porciones

Ingredientes

    Para la vinagreta:

  1. 2 cucharadas de vinagre balsámico
  2. 1/3 taza de perejil fresco picado
  3. 4 dientes de ajo, picados fino
  4. Pimienta negra molida, a gusto
  5. 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  6. Para la ensalada:

  7. 1 lata (15 onzas, 425 g) de garbanzos bajos en sodio, enjuagados y escurridos
  8. 1 lata (15 onzas, 425 g) de frijoles negros bajos en sodio, enjuagados y escurridos
  9. 1 cebolla amarilla mediana, picada
  10. 6 hojas de lechuga
  11. 1/2 taza de apio picado fino

Instrucciones

Para hacer la vinagreta, en un bol pequeño, mezcla el vinagre balsámico, el perejil, el ajo y la pimienta. Sin dejar de batir, agrega lentamente el aceite de oliva. Reserva.

En un bol grande, combina los frijoles y la cebolla. Vierte la vinagreta sobre la mezcla y revuelve suavemente para mezclar bien y cubrir de manera uniforme. Cubre y refrigera hasta el momento de servir.

Para servir, pon 1 hoja de lechuga en cada plato. Divide la ensalada en platos individuales y decora con el apio picado. Sirve de inmediato.

Análisis nutricional por porción

Porción: Aproximadamente 1 taza

  • Carbohidrato total 22 g
  • Fibra dietética 8 g
  • Sodio 174 mg
  • Grasa saturada 1 g
  • Grasa total 10 g
  • Grasa trans 0 g
  • Colesterol 0 mg
  • Azúcares totales 4 g
  • Proteína 7 g
  • Grasa monoinsaturada 7 g
  • Calorías 206
  • Azúcares añadidos 0 g
Dec. 25, 2018