Ensalada de aguacate con aderezo de miso y jengibre

Ingredientes

Para el aderezo

1. 1/3 de taza de tofu sedoso natural
2. 1/3 de taza de leche de soja (leche de soya) natural con bajo contenido de grasa
3. 1 cucharada de jengibre fresco pelado y picado
4. 1 1/2 cucharadita de salsa de soja con bajo contenido de sodio
5. 1 cucharadita de miso liviano
6. 1 cucharadita de mostaza de Dijon
7. 1 cucharada de cilantro (coriandro) fresco picado
8. 1 cucharada de cebolla verde (cebolleta) picada, incluida la parte verde tierna

Para la ensalada:

9. 1 aguacate pequeño, descarozado, pelado y cortado en 12 rodajas finas
10. 1 cucharada de jugo de limón fresco
11. 12 onzas (340 g) de lechugas baby mixtas (aproximadamente 10 tazas)
12. 1/4 de taza de cebolla roja picada
13. 1 cebolla verde (cebolleta), incluida la parte verde tierna, cortada en rodajas diagonales finas
14. 1 cucharada de cilantro (coriandro) fresco picado

Instrucciones

Para preparar el aderezo, mezcla tofu, leche de soja, jengibre, salsa de soja, miso y mostaza en una licuadora o un procesador de alimentos. Procesa hasta que quede fluido y cremoso. Pásalo a un bol e incorpora el cilantro y la cebolla verde, revolviendo. Cubre y lleva al refrigerador durante al menos 1 hora.

En un bol pequeño, añade las rodajas de aguacate en el jugo de limón para evitar que se oscurezcan. Reserva. En un bol grande, coloca las lechugas, las cebollas rojas y verdes, el cilantro, y mezcla.

Añade 2/3 del aderezo y revuelve ligeramente para cubrir. Divide la ensalada en platos individuales. Coloca 2 rodajas de aguacate arriba de cada porción, siguiendo un patrón entrecruzado. Rocía cada cruz de aguacate con un poco del aderezo restante. Sirve de inmediato.

Esta receta es una de las 150 recetas incluidas en "The New Mayo Clinic Cookbook" (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic), publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.