Escrito por el personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

Cuatro alimentos de soja clásicos —tofu, leche de soja, miso y salsa de soja— le dan sabor a este aderezo cremoso. Este aderezo también queda delicioso sobre rodajas de tomate o salmón asado.

Número de porciones

6 porciones

Ingredientes

    Para el aderezo

  1. 1/3 de taza de tofu sedoso natural
  2. 1/3 de taza de leche de soja (leche de soya) natural con bajo contenido de grasa
  3. 1 cucharada de jengibre fresco pelado y picado
  4. 1 1/2 cucharadita de salsa de soja con bajo contenido de sodio
  5. 1 cucharadita de miso liviano
  6. 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  7. 1 cucharada de cilantro (coriandro) fresco picado
  8. 1 cucharada de cebolla verde (cebolleta) picada, incluida la parte verde tierna
  9. Para la ensalada:

  10. 1 aguacate pequeño, descarozado, pelado y cortado en 12 rodajas finas
  11. 1 cucharada de jugo de limón fresco
  12. 12 onzas (340 g) de lechugas baby mixtas (aproximadamente 10 tazas)
  13. 1/4 de taza de cebolla roja picada
  14. 1 cebolla verde (cebolleta), incluida la parte verde tierna, cortada en rodajas diagonales finas
  15. 1 cucharada de cilantro (coriandro) fresco picado

Instrucciones

Para preparar el aderezo, mezcla tofu, leche de soja, jengibre, salsa de soja, miso y mostaza en una licuadora o un procesador de alimentos. Procesa hasta que quede fluido y cremoso. Pásalo a un bol e incorpora el cilantro y la cebolla verde, revolviendo. Cubre y lleva al refrigerador durante al menos 1 hora.

En un bol pequeño, añade las rodajas de aguacate en el jugo de limón para evitar que se oscurezcan. Reserva. En un bol grande, coloca las lechugas, las cebollas rojas y verdes, el cilantro, y mezcla.

Añade 2/3 del aderezo y revuelve ligeramente para cubrir. Divide la ensalada en platos individuales. Coloca 2 rodajas de aguacate arriba de cada porción, siguiendo un patrón entrecruzado. Rocía cada cruz de aguacate con un poco del aderezo restante. Sirve de inmediato.

Análisis nutricional por porción

Porción: Aproximadamente 1 1/2 taza

  • Carbohidrato total 6 g
  • Fibra dietética 3 g
  • Sodio 124 mg
  • Grasa saturada 0,5 g
  • Grasa total 4 g
  • Colesterol 0 mg
  • Proteína 3 g
  • Grasa monoinsaturada 2 g
  • Calorías 72
  • Azúcares totales 2 g
  • Azúcares añadidos 0 g
  • Grasa trans 0 g

Esta es una de las 150 recetas incluidas en “The New Mayo Clinic Cookbook” (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic) publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.

Dec. 25, 2018