Escrito por el personal de Mayo Clinic
Consejo del dietista:
Cuatro alimentos de soja clásicos —tofu, leche de soja, miso y salsa de soja— le dan sabor a este aderezo cremoso. Este aderezo también queda delicioso sobre rodajas de tomate o salmón asado.
Número de porciones
6 porciones
Ingredientes
Para el aderezo
- 1/3 de taza de tofu sedoso natural
- 1/3 de taza de leche de soja (leche de soya) natural con bajo contenido de grasa
- 1 cucharada de jengibre fresco pelado y picado
- 1 1/2 cucharadita de salsa de soja con bajo contenido de sodio
- 1 cucharadita de miso liviano
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de cilantro (coriandro) fresco picado
- 1 cucharada de cebolla verde (cebolleta) picada, incluida la parte verde tierna
Para la ensalada:
- 1 aguacate pequeño, descarozado, pelado y cortado en 12 rodajas finas
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 12 onzas (340 g) de lechugas baby mixtas (aproximadamente 10 tazas)
- 1/4 de taza de cebolla roja picada
- 1 cebolla verde (cebolleta), incluida la parte verde tierna, cortada en rodajas diagonales finas
- 1 cucharada de cilantro (coriandro) fresco picado
Instrucciones
Para preparar el aderezo, mezcla tofu, leche de soja, jengibre, salsa de soja, miso y mostaza en una licuadora o un procesador de alimentos. Procesa hasta que quede fluido y cremoso. Pásalo a un bol e incorpora el cilantro y la cebolla verde, revolviendo. Cubre y lleva al refrigerador durante al menos 1 hora.
En un bol pequeño, añade las rodajas de aguacate en el jugo de limón para evitar que se oscurezcan. Reserva. En un bol grande, coloca las lechugas, las cebollas rojas y verdes, el cilantro, y mezcla.
Añade 2/3 del aderezo y revuelve ligeramente para cubrir. Divide la ensalada en platos individuales. Coloca 2 rodajas de aguacate arriba de cada porción, siguiendo un patrón entrecruzado. Rocía cada cruz de aguacate con un poco del aderezo restante. Sirve de inmediato.
Análisis nutricional por porción
Porción: Aproximadamente 1 1/2 taza
- Carbohidrato total 6 g
- Fibra dietética 3 g
- Sodio 124 mg
- Grasa saturada 0,5 g
- Grasa total 4 g
- Colesterol 0 mg
- Proteína 3 g
- Grasa monoinsaturada 2 g
- Calorías 72
- Azúcares totales 2 g
- Azúcares añadidos 0 g
- Grasa trans 0 g
- Grasas y aceites 1
- Vegetales 1
- Grasas 1
- Vegetales sin almidón 1
Esta receta es una de las 150 recetas incluidas en "The New Mayo Clinic Cookbook" (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic), publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.
June 15, 2017