Muffins de maíz y manzana

Ingredientes

1. 2 tazas de harina común
2. 1/2 taza de harina de maíz amarillo
3. 1/4 de taza de azúcar morena compacta
4. 1 cucharada de polvo de hornear
5. 1/4 de cucharadita de sal
6. 3/4 de taza de leche sin grasa
7. 2 claras de huevo
8. 1 manzana, descarozada, pelada y cortada en trozos grandes
9. 1/2 taza de granos de maíz (frescos o congelados)

Instrucciones

Calienta el horno a 425 °F (220 °C). Cubre una bandeja para 12 muffins con papel o con hojas de aluminio.

En un bol grande, mezcla la harina, la harina de maíz, el azúcar morena, el polvo de hornear y la sal. Revuelve para mezclar de manera uniforme.

En un bol separado, coloca la leche y las claras de huevo. Agrega la manzana picada y los granos de maíz. Bate para mezclar de manera uniforme y vierte sobre la mezcla de harina. Revuelve suavemente hasta que los ingredientes secos estén un poco húmedos. La mezcla tendrá una consistencia grumosa.

Rellena hasta cubrir 2/3 de cada molde de muffin ya preparado y hornea unos 30 minutos. La parte de arriba de los muffins debe recuperar su forma al tacto cuando se hornean.