Los huevos de gallina, ¿son buenos o malos para el colesterol?
Answers from Francisco Lopez-Jimenez, M.D.
Los huevos de gallina tienen alto contenido de colesterol, pero el efecto del consumo de huevos en el colesterol en sangre es mínimo si se lo compara con el efecto de grasas trans y saturadas.
El riesgo de enfermedad cardíaca puede estar más relacionado con los alimentos que acompañan los huevos en un desayuno norteamericano tradicional, como el sodio del tocino, las salchichas y el jamón, y las grasas saturadas o los aceites con grasas trans que se usan para freír los huevos y las papas y cebollas doradas en la sartén.
La mayoría de las personas sanas pueden comer hasta siete huevos por semana sin aumentar su riesgo de sufrir una enfermedad cardíaca. Algunos estudios indicaron que este nivel de consumo de huevos puede, en realidad, prevenir algunos tipos de accidentes cerebrovasculares.
Sin embargo, la historia es diferente en personas que padecen diabetes. En esta población cada vez mayor, comer siete huevos por semana aumenta considerablemente el riesgo de sufrir una enfermedad cardíaca.
De acuerdo con el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (U.S. Department of Agriculture), un huevo grande tiene alrededor de 186 miligramos (mg) de colesterol, todo presente en la yema.
Cuando pienses en incluir huevos a tu dieta, considera los límites diarios recomendados sobre el colesterol en tus alimentos:
- Si eres sano, consume 300 mg como máximo de colesterol por día.
- Si padeces diabetes, colesterol alto o enfermedad cardíaca, limita el consumo diario de colesterol a 200 mg como máximo por día.
Si te gusta el huevo, pero no quieres agregar más colesterol, usa solo las claras. La clara del huevo no tiene colesterol. También puedes usar sustitutos del huevo sin colesterol que se elaboran a partir de las claras del huevo.
With
Francisco Lopez-Jimenez, M.D.
- Your guide to lowering your cholesterol with TLC (Guía para bajar el colesterol con TLC). Instituto Nacional del Corazón, los Pulmones y la Sangre (National Heart, Lung, and Blood Institute). http://www.nhlbi.nih.gov/files/docs/public/heart/chol_tlc.pdf. Último acceso: 18 de noviembre de 2014.
- Lopez-Jimenez F (opinión de un experto). Mayo Clinic, Rochester, Minnesota 11 de noviembre de 2014.
- Fernandez ML. Rethinking dietary cholesterol (Replanteamiento del colesterol en la dieta). Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care (Opinión actual en nutrición clínica y atención metabólica). 2012;15:117.
- Robbins JM, et al. Association of egg consumption and calcified atherosclerotic plaque in the coronary arteries: The NHLBI Family Heart Study. e-SPEN Journal (Robbins JM, et al. Asociación de consumo de huevos y placa arteriosclerótica calcificada en arterias coronarias: estudio cardíaco familiar de NHLBI. Revista e-SPEN). 2014;9:e131.
- Rong y, et al. Egg consumption and risk of coronary heart disease and stroke: Dose-response meta-analysis of prospective cohort studies (Rong y, et al. Consumo de huevos y riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular: metaanálisis para evaluar la relación dosis-respuesta de estudios prospectivos de cohortes). British Medical Journal (Revista Médica Británica). 2013;346:e8539.
- USDA National Nutrient Database for Standard Reference (Base de datos nacional de nutrientes del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos para referencia estándar), versión 26. Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (U.S. Department of Agriculture), Servicio de Investigación Agrícola. http://ndb.nal.usda.gov. Último acceso: 5 de noviembre de 2014. http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/118?qlookup=egg%2C+hard-boiled&fg=&format=&man=&lfacet=&max=25&new=1. Último acceso: 5 de noviembre de 2014.
- Heart and stroke encyclopedia: Eggs (Enciclopedia de corazón y accidente cerebrovascular: huevos). American Heart Association (Asociación Americana del Corazón). http://www.heart.org/HEARTORG/Encyclopedia/Heart-and-Stroke-Encyclopedia_UCM_445084_ContentIndex.jsp?levelSelected=5&title=eggs. Último acceso: 5 de noviembre de 2014.
- Dietary Guidelines for Americans, 2010 (Pautas de alimentación para los estadounidenses, 2010). U.S. Department of Health and Human Services (Departamento de Salud y Servicios Humanos de los Estados Unidos). http://www.cnpp.usda.gov/DGAs2010-PolicyDocument.htm. Último acceso: 5 de noviembre de 2014.
Dec. 05, 2014Original article: http://www.mayoclinic.org/es-es/diseases-conditions/high-blood-cholesterol/expert-answers/cholesterol/faq-20058468