应该扔掉长有霉菌的软质奶酪，如农家奶酪、奶油干酪和意大利乳清干酪。任何切丝、切碎或切片的奶酪如果发霉，也应该丢弃。

对于这些奶酪，霉菌可能扩散到奶酪内部，即使肉眼看不见。此外，李斯特菌、布鲁氏菌、沙门菌和大肠杆菌等有害细菌，都可能伴随霉菌一起滋生。

霉菌通常无法深入硬质和半软质奶酪内部。这类奶酪包括切达干酪、科尔比干酪、帕尔玛干酪和瑞士干酪。因此您可以切掉发霉的部分，吃掉剩下的奶酪。

沿霉点周边和下方至少切掉 2.5 厘米（1 英寸）。请务必避免刀具接触霉菌，以免将霉菌传播至奶酪的其他部分。

有些软质奶酪（例如布里奶酪和卡门贝尔奶酪）和硬质奶酪（例如戈贡佐拉奶酪）采用某些类型的霉菌制成，没有健康问题的人群和未怀孕的人群可以安全食用这些霉菌。但是，这些奶酪可能滋生可能有害的其他类型霉菌。

如果软质奶酪（如布里奶酪）长出并非制作过程中所用的霉菌，请将其丢弃。对于戈贡佐拉奶酪等硬质奶酪上生长的额外霉菌，则像处理其他硬质奶酪一样将发霉部分切除。

食用由未经巴氏消毒的乳品制成的奶酪可能也不安全。巴氏消毒是一个杀死病菌的处理过程。这对免疫系统功能低下的人群、老年人、怀孕者和婴幼儿尤其重要。

如果您仍然不确定奶酪是否可以安全食用，最好将其丢弃。

Dec. 31, 2025

Original article: https://www.mayoclinic.org/zh-hans/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/expert-answers/food-and-nutrition/faq-20058492