Ensalada de col caliente con aderezo de miel

Consejo del dietista:

Para esta ensalada de repollo, los vegetales en rodajas se saltean con rapidez y luego se mezclan en un aderezo tibio.

Ingredientes

1. 6 cucharaditas de aceite de oliva
2. 1 cebolla mediana amarilla, picada fina (aproximadamente 1/2 taza)
3. 1 cucharadita de mostaza seca
4. 1 zanahoria grande, pelada y cortada en juliana (aproximadamente 1 taza)
5. 1/2 cabeza de repollo chino sin carozo y cortado en rodajas finas en sentido transversal (aproximadamente 5 tazas)
6. 3 cucharadas de vinagre de sidra
7. 1 cucharada de miel oscura
8. 1/4 de cucharadita de sal
9. 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
10. 1/2 cucharadita de semillas de alcaravea
11. 1 cucharada de perejil de hoja plana (italiano) fresco picado

Instrucciones

En una sartén antiadherente grande, calienta 2 cucharaditas de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero no humeante. Agrega la cebolla y la mostaza y sofríe durante unos 6 minutos hasta que la cebolla esté blanda y ligeramente dorada. Pasa la preparación a un bol grande.

Reduce el fuego a medio y agrega 2 cucharaditas más de aceite de oliva a la sartén. Agrega la zanahoria; mezcla y revuelve constantemente hasta que la zanahoria esté tierna pero crujiente, unos 3 minutos. Pasa la preparación al bol con la cebolla.

Agrega las 2 cucharaditas restantes de aceite a la sartén a fuego medio. Agrega el repollo; mezcla y revuelve constantemente hasta que el repollo apenas comience a marchitarse, unos 3 minutos. Pasa rápidamente el repollo al bol con los otros vegetales.

Con rapidez, agrega el vinagre y la miel a la sartén a fuego medio, y revuelve hasta que se mezclen y se formen burbujas y se disuelva la miel. Vierte sobre la ensalada de repollo. Agrega la sal y la pimienta y mezcla bien. Decora con las semillas de alcaravea y el perejil y sirve caliente.

Esta receta es una de las 150 recetas incluidas en "The New Mayo Clinic Cookbook" (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic), publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.