Ensalada de col caliente con aderezo de miel

Consejo del dietista:

Para esta ensalada de repollo, los vegetales en rodajas se saltean con rapidez y luego se mezclan en un aderezo tibio.

Ingredientes

1. 6 cucharaditas de aceite de oliva
2. 1 cebolla mediana amarilla, picada fina (aproximadamente 1/2 taza)
3. 1 cucharadita de mostaza seca
4. 1 zanahoria grande, pelada y cortada en juliana (aproximadamente 1 taza)
5. 1/2 cabeza de repollo chino sin carozo y cortado en rodajas finas en sentido transversal (aproximadamente 5 tazas)
6. 3 cucharadas de vinagre de sidra
7. 1 cucharada de miel oscura
8. 1/4 de cucharadita de sal
9. 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
10. 1/2 cucharadita de semillas de alcaravea
11. 1 cucharada de perejil de hoja plana (italiano) fresco picado

Instrucciones

En una sartén antiadherente grande, calienta 2 cucharaditas de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero no humeante. Agrega la cebolla y la mostaza y sofríe durante unos 6 minutos hasta que la cebolla esté blanda y ligeramente dorada. Pasa la preparación a un bol grande.

Reduce el fuego a medio y agrega 2 cucharaditas más de aceite de oliva a la sartén. Agrega la zanahoria; mezcla y revuelve constantemente hasta que la zanahoria esté tierna pero crujiente, unos 3 minutos. Pasa la preparación al bol con la cebolla.

Agrega las 2 cucharaditas restantes de aceite a la sartén a fuego medio. Agrega el repollo; mezcla y revuelve constantemente hasta que el repollo apenas comience a marchitarse, unos 3 minutos. Pasa rápidamente el repollo al bol con los otros vegetales.

Con rapidez, agrega el vinagre y la miel a la sartén a fuego medio, y revuelve hasta que se mezclen y se formen burbujas y se disuelva la miel. Vierte sobre la ensalada de repollo. Agrega la sal y la pimienta y mezcla bien. Decora con las semillas de alcaravea y el perejil y sirve caliente.

Esta es una de las 150 recetas incluidas en “The New Mayo Clinic Cookbook” (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic) publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.