Escrito por el personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:
Para esta ensalada de repollo, los vegetales en rodajas se saltean con rapidez y luego se mezclan en un aderezo tibio.
Número de porciones
6 porciones
Ingredientes
- 6 cucharaditas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana amarilla, picada fina (aproximadamente 1/2 taza)
- 1 cucharadita de mostaza seca
- 1 zanahoria grande, pelada y cortada en juliana (aproximadamente 1 taza)
- 1/2 cabeza de repollo chino sin carozo y cortado en rodajas finas en sentido transversal (aproximadamente 5 tazas)
- 3 cucharadas de vinagre de sidra
- 1 cucharada de miel oscura
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1/2 cucharadita de semillas de alcaravea
- 1 cucharada de perejil de hoja plana (italiano) fresco picado
Instrucciones
En una sartén antiadherente grande, calienta 2 cucharaditas de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero no humeante. Agrega la cebolla y la mostaza y sofríe durante unos 6 minutos hasta que la cebolla esté blanda y ligeramente dorada. Pasa la preparación a un bol grande.
Reduce el fuego a medio y agrega 2 cucharaditas más de aceite de oliva a la sartén. Agrega la zanahoria; mezcla y revuelve constantemente hasta que la zanahoria esté tierna pero crujiente, unos 3 minutos. Pasa la preparación al bol con la cebolla.
Agrega las 2 cucharaditas restantes de aceite a la sartén a fuego medio. Agrega el repollo; mezcla y revuelve constantemente hasta que el repollo apenas comience a marchitarse, unos 3 minutos. Pasa rápidamente el repollo al bol con los otros vegetales.
Con rapidez, agrega el vinagre y la miel a la sartén a fuego medio, y revuelve hasta que se mezclen y se formen burbujas y se disuelva la miel. Vierte sobre la ensalada de repollo. Agrega la sal y la pimienta y mezcla bien. Decora con las semillas de alcaravea y el perejil y sirve caliente.
Análisis nutricional por porción
Porción: 1 taza aproximadamente
- Calorías 74
- Grasa total 5 g
- Grasa saturada 1 g
- Grasa trans 0 g
- Grasa monoinsaturada 3 g
- Colesterol 0 mg
- Sodio 117 mg
- Carbohidrato total 8 g
- Fibra dietética 2 g
- Azúcares totales 5 g
- Azúcares añadidos 3 g
- Proteína 1 g
- Vegetales sin almidón 1
- Grasas 1
- Vegetales 1
- Grasas y aceites 1
Esta receta es una de las 150 recetas incluidas en "The New Mayo Clinic Cookbook" (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic), publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.
Dec. 25, 2018