Escrito por el personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

El sobrante de la mayonesa de pesto se mantiene en el refrigerador por hasta 2 semanas. Es muy bueno para los sándwiches o como aderezo para la ensalada de pasta.

Número de porciones

6 porciones

Ingredientes

    Mayonesa de pesto:

  1. 1 taza de hojas de albahaca fresca
  2. 1/4 de taza de semillas de calabaza
  3. 1/4 de taza de queso parmesano fresco
  4. 3 dientes de ajo, picados
  5. 1/2 cucharadita de sal kósher
  6. 1 taza de mayonesa de bajo contenido graso
  7. Arrollados de lasaña:

  8. 6 placas integrales de lasaña
  9. 1 cucharadita de aceite de oliva
  10. 3/4 de taza de champiñones picados
  11. 3/4 de taza de cebollas picadas
  12. 1 cucharada de ajo fresco picado
  13. 1/4 de taza de vino de Borgoña
  14. 1 taza de calabacín picado
  15. 3/4 de taza de tomates tipo beefsteak picados
  16. 1/2 taza de ricota semidescremada
  17. 3/4 de taza de queso mozzarella semidescremada rallada
  18. 1/4 de taza de mayonesa de pesto de albahaca
  19. 1/4 de taza de pimiento morrón picado

Instrucciones

Para preparar el pesto para untar, coloca las hojas de albahaca, las semillas de calabaza, el queso parmesano, el ajo y la sal en un procesador de alimentos. Procesa los ingredientes hasta que estén bien mezclados y con una consistencia bastante suave. Añade mayonesa y procesa hasta que se mezcle. Reserva.

Calienta el horno a 350 °F (175 °C). Rocía una fuente de horno con aceite en aerosol.

Pon agua a hervir en una olla grande. Agrega las placas de lasaña y cocina hasta que estén listas, unos 12 minutos. Cuela y reserva.

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande antiadherente. Agrega los champiñones, las cebollas y el ajo, y sofríe durante unos 3 minutos. Agrega el vino y cocina hasta que casi todo el vino se haya reducido. Agrega el calabacín y los tomates, y sofríe entre 3 y 5 minutos más, hasta que estén tiernos. Retira del fuego y déjala a un lado. Agrega la ricota y 1/4 de taza de mozzarella.

Extiende las placas de lasaña cocidas en la fuente de horno y cúbrelas ligeramente con aceite en aerosol. Coloca 1/2 taza de la mezcla de vegetales al final de cada placa y luego enróllala. Rocía la mayonesa de pesto sobre las placas. Cubre con papel manteca de cocina y papel aluminio, y hornea durante unos 25 minutos. Retira los papeles y espolvorea con el resto de la mozzarella y los pimientos picados. Hornea durante unos 3 minutos hasta que el queso se derrita.

Análisis nutricional por porción

Porción: 1 arrollado

  • Calorías 227
  • Grasa total 9 g
  • Grasa saturada 3 g
  • Grasa trans 0 g
  • Grasa monoinsaturada 3 g
  • Colesterol 19 mg
  • Sodio 291 mg
  • Carbohidrato total 24 g
  • Fibra dietética 5 g
  • Azúcares totales 4 g
  • Proteína 12 g

Creada por el cocinero ejecutivo para el bienestar y los dietistas matriculados del Healthy Living Program (Programa para una Vida Saludable) de Mayo Clinic.

Sept. 14, 2019