Escrito por el personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

Esta receta puede prepararse con otras calabazas y granos. La calabaza Butternut y el arroz integral o cuscús son excelentes opciones.

Número de porciones

4 porciones

Ingredientes

  1. 2 calabazas Acorn medianas, cortadas por la mitad, sin semillas
  2. 1 cucharada de aceite de oliva
  3. 2 tazas de manzanas Granny Smith o Honeycrisp picadas
  4. 1/2 taza de chalotas picadas
  5. 1/2 taza de apio picado fino
  6. 1/2 taza de zanahorias picadas finas
  7. 4 dientes de ajo picados
  8. 1 taza de quinua cocida
  9. 1/4 de taza de pecanas picadas sin sal
  10. 2 cucharadas de tomillo fresco picado
  11. 1/2 cucharadita de sal marina
  12. 1/2 cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones

Calienta el horno a 425 °F (220 °C). Recubre una bandeja de horno con papel de aluminio. Coloca las mitades de las calabazas Acorn en la bandeja de horno. Cocina al horno durante 30 minutos, cúbrelas y resérvalas. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el aceite y sofríe las manzanas, las chalotas, el apio, las zanahorias y el ajo hasta que estén tiernos. Agrega la quinua, las pecanas, el tomillo, la sal y la pimienta en la sartén; mézclalas bien. Rellena cada mitad de las calabazas con 1/2 taza de la mezcla y hornéalas de 5 a 10 minutos aproximadamente hasta que estén bien calientes.

Análisis nutricional por porción

Porción: 1/2 calabaza

  • Calorías 267
  • Grasa total 10 g
  • Grasa saturada 1 g
  • Grasa trans 0 g
  • Grasa monoinsaturada 5 g
  • Colesterol 0 mg
  • Sodio 284 mg
  • Carbohidrato total 44 g
  • Fibra dietética 8 g
  • Azúcares totales 11 g
  • Proteína 5 g

Creada por el cocinero ejecutivo para el bienestar y los dietistas matriculados del Healthy Living Program (Programa para una Vida Saludable) de Mayo Clinic.

Sept. 14, 2019