Escrito por el personal de Mayo Clinic
Vieras salteadas con papas nuevas y hojas verdes

Consejo del dietista:

Las vieiras congeladas con frecuencia se tratan con una solución de sodio para asegurar que conserven la humedad cuando se descongelan. Si te preocupa la sal, busca vieiras que no estén tratadas, que contienen mucho menos sodio.

Número de porciones

4 porciones

Ingredientes

    Para el aderezo:

  1. 1 taza de tofu blando o sedoso
  2. 1 cucharadita de ralladura de limón
  3. 1 cucharada de jugo de limón fresco
  4. 1 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
  5. 1 diente de ajo, picado
  6. 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
  7. 2 cucharadas de aceite de oliva
  8. Para la ensalada:

  9. 1 libra (450 g) de papas rojas nuevas o Yukon Gold
  10. 1 1/4 libra (565 g) de vieiras
  11. 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
  12. 1 cucharada de aceite de oliva
  13. 8 tazas de hojas verdes mezcladas, como lechugas baby, acedera y tatsoi
  14. 6 cucharadas de cebollín fresco picado

Instrucciones

Para mejores resultados, prepara el aderezo de antemano. Mezcla en una licuadora o un procesador de alimentos el tofu, el jugo y la ralladura de limón, la mostaza, el ajo, y la pimienta. Procesa hasta obtener una consistencia suave. Sin dejar de mezclar, agrega el aceite de oliva lentamente. Cubre y refrigera hasta que lo necesites.

Coloca las papas en una cacerola; añade agua para cubrir y pon a hervir a fuego alto. Reduce a fuego medio y cocina sin tapar de unos 15 a 20 minutos hasta que las papas estén tiernas. Escurre y deja reposar hasta que estén lo suficientemente frías para tocarlas. Corta cada papa a la mitad (o en cuartos si las papas son grandes). En un bol, mezcla las papas suavemente con la mitad del aderezo. Reserva y mantén caliente.

Adereza las vieiras con la pimienta. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Coloca las vieiras en la sartén caliente y séllalas de un lado hasta que se doren, durante 1 minuto aproximadamente. Voltéalas y cocínalas del otro lado de 1 a 2 minutos más hasta que comiencen a opacarse en el centro. Quítalas del calor.

Para servir, mezcla las hojas verdes con el resto del aderezo y divide en platos individuales. Distribuye las papas y las vieiras sobre las hojas verdes. Espolvorea con los cebollines. Sirve de inmediato.

Análisis nutricional por porción

Porción: 1/4 de la receta

  • Carbohidrato total 27 g
  • Fibra dietética 4 g
  • Sodio 625 mg
  • Grasa saturada 2 g
  • Grasa total 13 g
  • Grasa trans Cantidad mínima
  • Colesterol 34 mg
  • Proteína 24 g
  • Grasa monoinsaturada 8 g
  • Calorías 329
  • Azúcares añadidos 0 g
  • Azúcares totales 0 g

Esta es una de las 150 recetas incluidas en “The New Mayo Clinic Cookbook” (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic) publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.

Feb. 07, 2019