Los granos de alforfón no están relacionados al trigo, y por naturaleza no contienen gluten.
En una cacerola, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y saltea durante 4 minutos aproximadamente, hasta que quede blanda y transparente. Añade los granos de alforfón a medio moler, el ajo, las semillas de comino, los granos de mostaza y el cardamomo. Sofríe, revolviendo constantemente, hasta que las especias y el ajo despidan su aroma y el alforfón se tueste ligeramente, unos 3 minutos.
Con cuidado, vierte el caldo. Pon a hervir, luego baja el fuego a medio-bajo, cubre y cocina a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos hasta que el líquido se absorba. Quita del fuego y deja reposar, cubierto, durante 2 minutos.
Mezcla el tomate y la sal. Pasa a un bol para servir y espolvorea con el cilantro. Sirve de inmediato.
Esta receta es una de las 150 recetas incluidas en "The New Mayo Clinic Cookbook" (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic), publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.
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