Esta receta rinde unas 12 porciones, y puedes usar la mitad restante para sándwiches, ensaladas o sopas.
Calienta el horno a 400 °F (190 °C).
En un bol pequeño, añade las chalotas, el ajo y la pimienta negra a gusto. Revuelve hasta que quede mezclado de manera uniforme y reserva.
Acomoda las zanahorias, el apio y la cebolla en el fondo de una fuente de horno con rejilla. Retira el pavo de su paquete y quítale el cuello, los menudillos y los tejidos grasos de las cavidades del cuerpo y del cuello. Desecha los menudillos y los tejidos grasos; reserva el cuello para preparar caldo. Enjuaga el pavo por dentro y por fuera. Seca con golpecitos utilizando toallas de papel.
Coloca el pavo encima de las verduras de forma tal que la pechuga quede hacia arriba en la fuente de horno con rejilla. Dobla las puntas de las alas detrás de la parte trasera del pavo. Frota la mezcla de chalota sobre el pavo. Acomoda los tomates alrededor de la parte exterior del pavo. Coloca en el medio del horno sin cubrir.
Hornea durante 20 minutos a 400 °F (200 °C); luego, reduce la temperatura del horno a 325 °F (162 °C). Verifica el punto de cocción luego de haber asado el pavo durante 3 o 3 horas y media. El pavo está listo cuando el muslo se pincha hasta el fondo y el jugo que desprende es transparente (entre 180 y 185 °F [82 y 85 °C]) o cuando la pechuga alcanza una temperatura de entre 170 y 175 °F (77 y 79 °C).
Mientras el pavo esté en el horno, coloca el cuello en una cacerola pequeña. Añade 4 tazas de agua. Coloca a fuego medio, cubre y cocina a fuego lento durante al menos una hora, mientras el pavo se asa. Puedes usar este caldo para preparar salsa espesa, o puedes colocarlo en el congelador para usarlo más tarde como base para sopa.
Retira el pavo de la fuente de horno con rejilla y colócalo en una fuente. Con una espumadera, retira las verduras y acomódalas alrededor del pavo. Cubre bien el pavo y las verduras con papel de aluminio y deja reposar 20 minutos antes de cortar.
Corta el pavo y sirve.
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