Escrito por el personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

Asar la calabaza en el horno intensifica su dulzura natural.

Número de porciones

4 porciones

Ingredientes

  1. 1 calabaza Butternut pequeña, cortada en cubitos de 1/2 pulgada (1.3 cm)
  2. 2 cucharaditas de aceite de canola, dividido
  3. 1 taza de apio en cubitos
  4. 1 1/2 tazas de cebolla amarilla cortada en cubitos
  5. 1 1/2 taza de espinaca
  6. 2 dientes de ajo, picados
  7. 1 taza de zanahoria en cubitos
  8. 4 tazas de caldo de verduras sin sal
  9. 1 cucharadita de salvia
  10. 1/2 cucharadita de nuez moscada
  11. 1 cucharadita de pimienta negra

Instrucciones

Calienta el horno a 400 °F (200 °C). En una fuente para horno, mezcla la calabaza con 1 cucharadita de aceite. Hornea durante 40 minutos o hasta que se dore. Reserva.

En una olla grande, combina el resto del aceite, apio, cebolla, espinacas, ajo, y zanahorias. Sofríe a fuego medio hasta que las verduras estén ligeramente doradas. Agrega a la olla el caldo, la salvia, la nuez moscada, la pimienta y la calabaza, y cocina a fuego lento durante unos minutos.

Con cuidado haz un puré de la sopa con una licuadora de mano o procesa la sopa en tandas en una licuadora o procesador de alimentos. Vuelve la sopa hecha puré a la olla, y caliéntala a fuego lento. Sirve.

Análisis nutricional por porción

Porción: 2 tazas aproximadamente

  • Carbohidrato total 37 g
  • Fibra dietética 8 g
  • Sodio 139 mg
  • Grasa saturada 1 g
  • Grasa total 5 g
  • Grasa trans Cantidad mínima
  • Colesterol 0 mg
  • Proteína 5 g
  • Grasa monoinsaturada 3 g
  • Calorías 213
  • Azúcares añadidos 0 g
  • Azúcares totales 13 g

Creada por los cocineros en el Centro para Vida Sana Dan Abraham de Mayo Clinic.

Dec. 25, 2018