Escrito por el personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

Al enjuagar y escurrir los frijoles enlatados eliminas aproximadamente el 40 por ciento de sodio.

Número de porciones

10 porciones

Ingredientes

  1. 1 1/2 taza de arroz integral sin cocinar
  2. 3 tazas de agua
  3. 1/2 taza de perejil fresco picado
  4. 1/2 taza de chalotas picadas o cebolletas (aproximadamente 2 chalotas o varias cebolletas)
  5. 1 lata de 15 onzas (425 g) de garbanzos sin sal, enjuagados y escurridos
  6. 1 lata de 15 onzas (425 g) de frijoles rojos sin sal, enjuagados y escurridos
  7. 1/4 de taza de aceite de oliva
  8. 1/3 a 1/2 taza de vinagre de arroz, a gusto

Instrucciones

Coloca el arroz y el agua en una olla sopera. Tapa y cocina a fuego medio hasta que el arroz esté tierno, unos 45 a 50 minutos. Deja enfriar a temperatura ambiente. Agrega los ingredientes restantes. Enfría durante 2 horas o más.

Análisis nutricional por porción

Porción: Alrededor de 3/4 de taza

  • Carbohidrato total 34 g
  • Fibra dietética 5 g
  • Sodio 110 mg
  • Grasa saturada 1 g
  • Grasa total 7 g
  • Colesterol 0 mg
  • Proteína 7 g
  • Grasa monoinsaturada 4 g
  • Calorías 227
  • Grasa trans 0 g
  • Azúcares totales 3 g
  • Azúcares añadidos 0 g

Esta es una de las 400 recetas incluidas en “Fix-It and Enjoy-It! Healthy Cookbook” (¡Arréglalo y disfrútalo! Libro de cocina saludable) publicado por Good Books.

Dec. 25, 2018