Escrito por el personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

Si no consigues chiles Fresno frescos, reemplázalos con hojuelas de pimiento rojo. Comienza con 1/2 cucharadita y añade más a gusto.

Número de porciones

8 porciones

Ingredientes

  1. 1 cucharada de aceite de oliva
  2. 2 tazas de cebolla picada
  3. 1 1/2 taza de tomates en cubos
  4. 2 chiles Fresno, picados
  5. 1 1/2 diente de ajo, en cubos
  6. 8 tazas de caldo de verduras con bajo contenido de sodio
  7. 1 calabaza Butternut, en cubos
  8. 3/4 de cucharadita de sal
  9. 3/4 de cucharadita de pimienta negra molida
  10. 1/2 cucharadita de azúcar
  11. 2 1/2 cucharadas de perejil fresco picado

Instrucciones

En una olla sopera grande a fuego medio, añade el aceite. Sofríe las cebollas, los tomates, los pimientos Fresno y el ajo durante unos 15 minutos, revolviendo con frecuencia. Añade el caldo de verduras y la calabaza. Calienta hasta que hierva y sigue cocinando a fuego lento.

Una vez que la calabaza esté tierna (unos 15 minutos), coloca la sopa en la licuadora, en varias tandas, y procesa hasta obtener un puré homogéneo. Vuelve a colocar la sopa en la olla. Incorpora la sal, la pimienta y el azúcar mientras revuelves. Espolvorea perejil arriba antes de servir.

Análisis nutricional por porción

Porción: 1 taza

  • Calorías 106
  • Grasa total 4 g
  • Grasa saturada 0 g
  • Grasa trans 0 g
  • Grasa monoinsaturada 3 g
  • Colesterol 0 mg
  • Sodio 280 mg
  • Carbohidrato total 12 g
  • Fibra dietética 3 g
  • Azúcares totales 6 g
  • Proteína 2 g

Creada por el cocinero ejecutivo para el bienestar y los dietistas matriculados del Healthy Living Program (Programa para una Vida Saludable) de Mayo Clinic.

Sept. 14, 2019