Sopa de calabaza

Consejo del dietista:

Puedes hacer tu propio puré de calabaza al asar una calabaza para pastel y procesar la pulpa en una licuadora o un procesador de comida.

Para hacer una versión vegana de este plato, usa un sustituto de la leche.

Ingredientes

1. 3/4 de taza de agua, dividida
2. 1 cebolla chica, picada
3. 1 lata de 15 onzas (425 g) de puré de calabaza
4. 2 tazas de caldo de verduras sin sal
5. 1/2 cucharadita de canela molida
6. 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida
7. 1 taza de leche sin grasa
8. 1/8 de cucharadita de pimienta negra
9. Hojas de 1 cebolleta (cebolla verde), picadas

Instrucciones

En una cacerola grande, calienta 1/4 de taza de agua a fuego medio. Añade la cebolla y cocina hasta que esté tierna, aproximadamente 3 minutos. No dejes que la cebolla se seque.

Añade el agua restante, la calabaza, el caldo, la canela y la nuez moscada. Deja que hierva, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Revolviendo, añade la leche y cocina hasta que se caliente. No hiervas.

Vierte la sopa con un cucharón en tazones calientes y decora con guarnición de pimienta negra y hojas de cebollas verdes. Sirve de inmediato.